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荷蘭醬是五大法式基礎醬之一,也是一種蛋黃醬的衍生。它的運用很廣, 蛋料理、魚料理,水煮蘆筍都是天作之合。但是跟豆腐呢? 
 荷蘭醬
【材料】
蛋黃:兩顆
水:0.5大匙
鹽:少許
奶油:50g
檸檬汁:少許

【作法】
1.將蛋黃、水、鹽放入鐵盆拌勻。

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2.隔水加熱,用小火加熱另一盆水,將蛋汁放上,不停拌打。會越打越黏稠,直到盆底會留下刮過痕跡的程度。

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3.將奶油事先溫熱融解成液狀,分次慢慢加入奶油,一面加仍要一面攪拌。
也有食譜是用澄清奶油來做,各有風味。

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4.全部攪拌好就可離火。
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6.通常這樣會有一點太過濃稠,可以加入少許檸檬汁或白酒醋調整一下稠度即可。IMG_0025.JPG

荷蘭醬也可以當成其他醬料的基本醬汁,加上不同的香草、香料、果汁就可變成不同的風味的醬汁。
荷蘭醬不放隔夜,須現做現吃,冷了就不好吃。
⊙奶焗豆腐
【材料】
豆腐:一塊,400g
牛奶:100cc
鹽:適量
胡椒:適量
生火腿:1片
荷蘭醬:80g

【作法】
1.生火腿,80℃烤20分鐘,將其烤乾。

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2.牛奶加熱後,放入豆腐,將豆腐稍微壓碎,煮至熟熱。
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3.倒掉多餘的汁水,將豆腐放入烤皿,加入少許鹽和黑胡椒,弄碎2/3的生火腿,也加入豆腐拌勻。
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4.淋上荷蘭醬,將剩餘的生火腿也鋪上。
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5.預熱好烤箱,以200℃烤至表面變成金黃焦色。這次烤了約15分。
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6.因為荷蘭醬有蛋黃,烘烤後就會結出一層很漂亮的金黃色。
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豆腐口味清爽,微帶奶香,配和著蛋味濃郁的表面醬層和風味獨出的生火腿,是一道很棒的中西協奏曲。
PS:若要更為濃郁,可以將部分牛奶換成鮮奶油。
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野犬的春夢

野犬 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(15) 人氣()


留言列表 (15)

發表留言
  • cswen2001
  • 好佩服,都用手打~
    我還是拿起手提的打蛋器。
  • 呵呵,說的我好心虛,我這個也是用電動的。

    野犬 於 2016/07/15 19:23 回覆

  • 花鼠妹
  • 色香味俱全的奶焗豆腐讓人食指大動~
    佩服野犬的廚藝~
    +1
  • 謝謝鼠妹,這個夏天吃正適合!

    野犬 於 2016/07/15 20:55 回覆

  • 莫赤匪狐
  • 是看起來就很好吃的樣子沒錯,不過我看到那一丁點火腿就要用80度烤20分鐘,以在家裡自己做菜的角度來說很不合經濟效用?如果用油煎香有沒有便宜一點? =''=
  • 阿狐一眼就看到重點,其實一開始我也想用煎的,但油煎和慢烤出來的生火腿還是有些不同,油煎後會縮成油油的一小片,慢烤後比較像紙肉片。我還認真的去查了一下,烤箱溫度80~250度C,耗電費用大約0.0455元/分。所以洗平底鍋的工錢是比較貴的。

    野犬 於 2016/07/15 20:49 回覆

  • mistii
  • 我可以帶碗滷肉飯和一瓶米滷來配嗎?

    我前天晚上才在一個法國餐廳的試賣會食譜上看到牛排可以配荷蘭醬,
    兩天後

    馬上在你家看到荷蘭醬作法,看來我一定要來學不會落伍....

    我看到豆腐和牛奶煮一起,我覺得這樣就很好吃的,不用再後續工作了...哈.
  • 我都加烤好了雞肉丸串,你都還沒到,我自己先乾為敬了。
    豆腐和牛奶煮是灑餌,加上荷蘭醬才是下竿。

    野犬 於 2016/07/15 22:16 回覆

  • Rosa
  • 我平常的豆腐料理只有冷盤丶乾煎跟紅燒而己。改天也來試試這新口味。
    也是養生食材的豆腐,目前可說世界風行。不過有點好奇,這道料理是參考法式食譜,或是野犬自己發明?
  • 不是我發明的,是米其林二星主廚的料理。不過這個食譜是個很好的KEY,可以擴散出很多以前沒有思考過的想法。

    野犬 於 2016/07/16 15:21 回覆

  • 山珍
  • 超級厲害的!!!像我這種重度手殘的人不要燒了廚房就不錯了
  • 山珍妹,將來讀完大學或是去日本總要洗手做羹湯,稍微學一些,會加分不少。

    野犬 於 2016/07/15 23:04 回覆

  • 九月
  • 也是絕配................
  • 煮好,吃過,也覺得如此。很討喜的一道!

    野犬 於 2016/07/16 15:22 回覆

  • 悄悄話
  • wenshu
  • 來看美食
  • 感謝!

    野犬 於 2016/07/17 18:22 回覆

  • cswen2001
  • 寫好冷藏咖啡方式囉,歡迎參觀。
  • 謝謝,已經拜讀,受益良多。

    野犬 於 2016/07/16 21:53 回覆

  • 言無
  • 哇,已經是滿房的香氣了!
    顏色、食材、料理手法,看完後,
    肚子嘰哩咕嚕叫了~
    謝謝分享,晚安
  • 這道菜做完後我自己也喜歡,應該放入宴客菜單,免得客人來都吃太多肉了。感謝!

    野犬 於 2016/07/17 18:05 回覆

  • 橙光
  • 野犬很強,看了這道手路菜好垂涎
    因為我們平素吃得很簡單,很少花時間做大菜^^"
    對我來說荷蘭醬奶焗豆腐這樣就是大菜了^^
  • 呵呵,這不算大菜,只是陣仗有些大一些,其實時間和作法不會太費工的。感謝橙光喜歡。

    野犬 於 2016/07/17 18:08 回覆

  • Alex的媽
  • 好幾年前,我妹做了素食版本的乳酪蛋糕也是放豆腐。
    現在又有這樣的點心製作,挺有趣的。
  • 豆腐乳酪蛋糕是很經典的清爽乳酪蛋糕,很好吃的。突然感覺豆腐西化好像有無限可能,再來研究研究。

    野犬 於 2016/07/17 21:13 回覆

  • 十九蘭

  • 野犬賢慧的程度,足以我的仰望。焗烤的香氣我也很愛,以豆腐為主角,很是新奇。你的十指,創造出食飲上的藝術。我長年茹素,所以對於吃其實不太講究,早年倒也是著重於色香味的周到,現在比較喜歡食物的原味,當然還是會有自己隨興的變化。

    下廚,是需要一些激情,才能像你一樣樂此不疲。


  • 在網上PO食譜和大家PO文和寫詩的心情是一樣的,總是想在網上透露些什麼、分享些什麼,所以每個人總會不間斷的寫著、吟著,而我就這樣的煮著,就越煮越喜歡。而PO食譜的好處是,PO文完還有東西可以吃。

    野犬 於 2016/07/18 10:48 回覆

  • 琥珀
  • 這道料理看起來很容易耶
    琥珀有時間也來試試看
    荷蘭醬用來做披薩底醬也很好吃哦
  • 啊,說的也是,沒想過要放在披薩上,想著,都覺得很不錯。

    野犬 於 2016/07/19 13:37 回覆