荷蘭醬是五大法式基礎醬之一，也是一種蛋黃醬的衍生。它的運用很廣， 蛋料理、魚料理，水煮蘆筍都是天作之合。但是跟豆腐呢？
荷蘭醬
【材料】
蛋黃：兩顆
水：0.5大匙
鹽：少許
奶油：50g
檸檬汁：少許
【作法】
1.將蛋黃、水、鹽放入鐵盆拌勻。
2.隔水加熱，用小火加熱另一盆水，將蛋汁放上，不停拌打。會越打越黏稠，直到盆底會留下刮過痕跡的程度。
3.將奶油事先溫熱融解成液狀，分次慢慢加入奶油，一面加仍要一面攪拌。
也有食譜是用澄清奶油來做，各有風味。
4.全部攪拌好就可離火。
6.通常這樣會有一點太過濃稠，可以加入少許檸檬汁或白酒醋調整一下稠度即可。
荷蘭醬也可以當成其他醬料的基本醬汁，加上不同的香草、香料、果汁就可變成不同的風味的醬汁。
荷蘭醬不放隔夜，須現做現吃，冷了就不好吃。
⊙奶焗豆腐
【材料】
豆腐：一塊，400g
牛奶：100cc
鹽：適量
胡椒：適量
生火腿：1片
荷蘭醬：80g
【作法】
1.生火腿，80℃烤20分鐘，將其烤乾。
2.牛奶加熱後，放入豆腐，將豆腐稍微壓碎，煮至熟熱。
3.倒掉多餘的汁水，將豆腐放入烤皿，加入少許鹽和黑胡椒，弄碎2/3的生火腿，也加入豆腐拌勻。
4.淋上荷蘭醬，將剩餘的生火腿也鋪上。
5.預熱好烤箱，以200℃烤至表面變成金黃焦色。這次烤了約15分。
6.因為荷蘭醬有蛋黃，烘烤後就會結出一層很漂亮的金黃色。
豆腐口味清爽，微帶奶香，配和著蛋味濃郁的表面醬層和風味獨出的生火腿，是一道很棒的中西協奏曲。
PS:若要更為濃郁，可以將部分牛奶換成鮮奶油。
⊙奶焗豆腐
【材料】
豆腐：一塊，400g
牛奶：100cc
鹽：適量
胡椒：適量
生火腿：1片
荷蘭醬：80g
【作法】
1.生火腿，80℃烤20分鐘，將其烤乾。
2.牛奶加熱後，放入豆腐，將豆腐稍微壓碎，煮至熟熱。
3.倒掉多餘的汁水，將豆腐放入烤皿，加入少許鹽和黑胡椒，弄碎2/3的生火腿，也加入豆腐拌勻。
4.淋上荷蘭醬，將剩餘的生火腿也鋪上。
5.預熱好烤箱，以200℃烤至表面變成金黃焦色。這次烤了約15分。
6.因為荷蘭醬有蛋黃，烘烤後就會結出一層很漂亮的金黃色。
豆腐口味清爽，微帶奶香，配和著蛋味濃郁的表面醬層和風味獨出的生火腿，是一道很棒的中西協奏曲。
PS:若要更為濃郁，可以將部分牛奶換成鮮奶油。
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