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  Polenta原本是歷史悠久的穀類稠粥之統稱,遠在羅馬時代就非常盛行,16世紀玉米由新大陸傳入歐洲後,才慢慢由玉米取代原來的穀類豆類。Polenta雖然簡單樸素,但很少看過親和力這麼好的食材,幾乎什麼食材都搭,而且煎煮炒炸烘各種作法也都合宜。
  
 玉米糕Polenta
【材料】
粗磨玉米粉
 Polenta or coarse cornmeal:100CC(84g)
雞高湯:300CC
牛奶:200CC
帕瑪森起士粉:12g
奶油:16g
乾燥奧勒岡:適量
鹽:適量
大蒜:2瓣,壓泥

Polenta雖然有時也稱它為玉米粉,但其實是有點像細沙粒般的玉米碎粒,不是指一般白白細細的玉米粉。

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Polenta和Cornmeal現在也有一點混亂,其實兩者都是玉米去磨出來的。Cornmeal有粗磨和細磨,區分幾種不同種類的玉米及顏色。Polenta原本應該是指用磨碎的黃玉米煮出來的玉米糕,但是後來也把黃玉米所粗磨的Cornmeal直接稱做Polenta,久了,大家就混用了。

只是要煮Polenta一定要用粗磨的黃玉米,用細磨的或一般的玉米粉是做不好的。
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【作法】
1.取一較深的鍋加入高湯和牛奶,煮滾後,轉小火。
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2.把粗磨玉米粉慢慢倒入鍋內,邊倒邊拌。拌煮過程,高熱的玉米漿有時也會噴濺,要小心。
粗磨玉米粉和水份的比率是1:5,但是有的食譜更高至1:6。

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3.小火慢拌慢煮,大約要煮20分鐘以上,看到玉米糊已經黏稠,拌動時玉米糊邊緣會隨著木鏟離鍋就表示已經煮熟了。

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4.熄火加入奶油、帕瑪森起士、鹽、胡椒和奧勒岡,拌至玉米糊很均勻平滑就完成了。
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這時的玉米糊就可以裝盤,配上其他料理當作配菜一起上桌。
如果要做成玉米糕,就將玉米糊平鋪在容器上,等稍涼後,不加蓋放冰箱2小時,就會結成固體的玉米糕。(不冰其實也會成型)

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這是冰過成型的玉米糕。
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粗磨玉米粉本身除了玉米的味道外,幾乎清淡無味,所以就要靠外來的添加來增味,不過這個優點這樣反而造就出一個可以任人自由發揮的好平台,您可以隨性加入喜歡的東西去調味,煮出自己風味的玉米糕。
這次玉米糕有乳香和香草味,可以直接這樣去搭餐配食,但也可以隨手再上面加上一些變化和創意。

◎紅酒蘑菇玉米糕
蘑菇:5-6個,4分切
奶油:10g
紅酒:20CC

巴薩米可醋:20CC
鹽:適量

【作法】
1.將結硬的玉米糕切成三等分。這塊是故意做高高的,這樣切塊也很方便。國外有賣現成的類似大火腿腸一樣的Polenta,直接切片就可以用。

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2.平底鍋熱融奶油後,將玉米糕兩面煎焦香備用。

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3.平底鍋放入奶油,將蘑菇煎過微焦後,倒入紅酒,煮過後,再倒入巴薩米克醋。

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4.煮至收汁,加一些鹽調味。
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5.將蘑菇擺上玉米糕,灑上切絲的羅勒葉,刨上一些起士。就是一份很吸引人的前菜。
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⊙鮮蝦菠菜玉米糕
鮮蝦:數尾
菠菜:一小株
松子:一些
大蒜:1瓣
帕瑪森起士:一些
鹽:適量
胡椒:適量

小蕃茄:3顆,切片

1.將玉米片用奶油兩面煎好備用。
鮮蝦也同鍋煎熟,以鹽、胡椒調味。

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2.菠菜燙好,擠去水分,和松子、大蒜、帕瑪森起士用調理機打成泥,鋪在玉米糕上。
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3.放上蝦子,切片番茄,就是一道很棒的義式前菜。

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野犬的春夢

野犬 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(19) 人氣()


留言列表 (19)

發表留言
  • mistii
  • 奧運有規定,
    不可以在半夜製造誘惑人的香味....

    你違規.......
  • 奧運宗旨,開宗明義:「通過開展沒有任何形式的歧視...」,所以我不敢歧視半夜不睡覺的族群,給他們半夜打打氣,嚷他們不會想睡覺。

    野犬 於 2016/08/17 20:49 回覆

  • 太陽公公
  • 這樣擺盤看起來就高檔
  • 這次擺盤自己也喜歡。

    野犬 於 2016/08/17 20:50 回覆

  • 橙光
  • 玉米糕的素樸正好可以讓人千變萬化做花樣
    這時間看真是有點小煎熬 @@
    我也該去做點菜了 ^_<
  • 玉米糕用途很廣,尤其請客準備點心也很好用。

    野犬 於 2016/08/17 20:55 回覆

  • cswen2001
  • 好希望各來一片~,
    配杯白酒!
  • 美女咖啡之外,也喜歡白酒?這前菜搭白酒很適合!

    野犬 於 2016/08/18 22:54 回覆

  • 莎莉
  • 香味撲鼻,哈哈~
    這麼厚工,我可做不來呢!
    佩服!佩服!
  • 謝謝莎莉,喜歡吃就有動力去做!

    野犬 於 2016/08/17 20:56 回覆

  • 琥珀
  • 看起來有點像hash brown
    琥珀還沒吃過polenta
    改天再過來偷野犬的食譜做做看....^(+++)^
  • 外型有些像hash brown,但是風味口感完全不同。琥珀買到POLENTA應該比較容易,台灣一般超市是沒賣這個的。這個好玩。可以試試。

    野犬 於 2016/08/18 15:28 回覆

  • 悄悄話
  • Grace
  • 看起來真的很可口,於是點進來看,做的程序有點久,如果家裡請客量多是一份不錯的餐點。 可我想自己做來吃的話就有點太多工了。請問玉米糕可以多做然後凍起來備用嗎?
  • 玉米糕可以多做然後凍起來備用,有人認為經過一段時間熟成,冷凍過的味道更好。

    野犬 於 2016/08/18 21:19 回覆

  • sun
  • 感謝您所分享三道美味的玉米糕料理~~
  • 美味的料理跟美麗的花﹑美美的詩一樣,好東西都值得分享。

    野犬 於 2016/08/18 21:31 回覆

  • 一秀
  • 哇哇~~~這道美食料理會引人的胃犯罪喔-----好想吃!!!!
  • 謝謝您喜歡,跟您的畫一樣,我也很想偷一把。

    野犬 於 2016/08/18 21:33 回覆

  • 蔡頭伯
  • 這玉米糕看起來好吃~我喜歡~
    感謝分享~來問候好友~晚安~
  • 謝謝好友來訪,晚安!

    野犬 於 2016/08/18 21:25 回覆

  • 又壬
  • 這麼的製作一道玉米糕
    似乎比做一台機器還麻煩...
    可是看起來就誘人牙齒
  • 國外有用機器做好的玉米糕,就麻煩機器就可以了。

    野犬 於 2016/08/18 21:23 回覆

  • 寒星
  • 簡單得食材, 不簡單的料理, 真的好誘人..... 讚!!!

    推~~~
  • 謝謝寒星喜歡!

    野犬 於 2016/08/18 22:56 回覆

  • Big Fish
  • 用粗玉米粉來做成的玉米糕點看起來蠻不錯的,剛剛想像是否跟蘿蔔糕概念類似,只是沒那麼軟爛。
    今天才知道這種糕點,原來是義大利菜,一般人比較知道的只有義大利麵和披薩,您對餐點了解很多喔!
  • 玉米糕也和義大利麵一樣,是義大利傳統食物,跟我們吃米飯一樣,也幾乎是每天餐桌上的飲食,只是沒有弄得那般花俏。

    野犬 於 2016/08/19 10:07 回覆

  • Rosa
  • 從野犬這裡認識了不少新食材,偶而跟朋友外食餐聚也可以講得出所以然,挺得意的。
    請問野犬,您是只要看到沒用過的材料,就會想買來嘗試吧?
  • 只要買的到的,都會想試試倒是真的,不過台灣的食材真的是很缺。

    野犬 於 2016/08/19 10:01 回覆

  • 兔子小姐yinyin
  • 沒吃過玉米糕也,下次做來吃看看
    謝謝分享食譜呀^_^
  • 玉米糕也算容易做,很值得試試!

    野犬 於 2016/08/19 22:38 回覆

  • 花鼠妹
  • 未曾吃過玉米糕,不知口感如何?
    後面那張的擺飾既漂亮又專業!

    感謝美味分享
    +1
  • 謝謝鼠妹!
    玉米糕口味清淡,吃起來稍微軟軟的,要和其他搭就很好吃。

    野犬 於 2016/08/19 22:40 回覆

  • 莫赤匪狐
  • 我喜歡鮮蝦菠菜玉米糕這道,既美味色彩也繽紛討喜呢 @@
  • 這道鮮蝦菠菜玉米糕我也喜歡,煮了好幾次上桌請客。

    野犬 於 2016/08/20 16:39 回覆

  • Di-Di
  • 十幾年前我也非常喜歡用這種粗玉米粉做煎餅給ALEX當點心。
    後來有基改玉米的問題之後,我就不敢再去烘焙店買這種原料了。
    不知哪裡可以買到非基改的粗玉米粉?
  • 非基改的粗玉米粉可能需要確定一下,我網路買時分裝包並無標示。台灣104年5月29日就公告需要標示基改資訊,可能過一陣子蒂蒂就可以較安心找到要的食材。

    野犬 於 2016/08/20 16:38 回覆