酸麻香辣有勁的山東燒雞是有名的漢家魯菜，重點在於醃漬後炸過再蒸，配上特調醬汁，酸、香、醇、辣，觸動味蕾，讓人一口接一口難以自拔。
山東燒雞
【材料】
雞腿2支
⊚醃料：
⊚醃料：
蔥：1支
薑：3片
大蒜：3-4瓣，拍碎
大蒜：3-4瓣，拍碎
花椒粒：10-20粒
八角：2粒
醬油：1大匙+1大匙
紹興酒：3大匙
⊚淋料：
醬油：1大匙+1大匙
紹興酒：3大匙
⊚淋料：
白醋：1大匙
黑醋：3大匙
香油：1小匙
紅辣椒：0-3支（依看喜好選用）
紅辣椒：0-3支（依看喜好選用）
辣油：1小匙～1大匙（依喜好斟酌）
醬油：1大匙
醬油：1大匙
糖：1小匙
青蔥：1根，切細花
薑末：1大匙
蒜末：1-2瓣
花椒：十幾粒，炒過，碾碎
雞湯汁：5大匙
小黃瓜：2條
鹽：適量
香菜：一些
【做法】
青蔥：1根，切細花
薑末：1大匙
蒜末：1-2瓣
花椒：十幾粒，炒過，碾碎
雞湯汁：5大匙
小黃瓜：2條
鹽：適量
香菜：一些
【做法】
1、雞腿洗淨拭乾，以醬油1大匙、紹興酒1大匙抹勻雞腿，醃漬20-30分鐘，讓雞腿上色。
2、小黃瓜拍鬆去籽切段，用少許鹽醃一下。去籽除了口感好，也較不易出水。
3、起油鍋，熱油後，雞皮面朝下放入油炸2分翻面再炸2分後取出。這只是炸上色，並不需要將雞肉炸熟。
4、將炸好的雞腿放入醃料：薑、蔥、花椒、八角、紹興酒、醬油之後，入鍋大火蒸約25-30分鐘。（雞腿大隻，或多隻就多蒸一下）。
也可用電鍋蒸（外鍋水2杯，跳起後燜一下）。
蒸好，將雞腿取出放涼，湯汁留著備用。
5、蔥切末、薑切末、蒜頭拍碎切末、辣椒切碎，備用。
5、蔥切末、薑切末、蒜頭拍碎切末、辣椒切碎，備用。
6、將黑醋、白醋、糖、醬油、香油、辣椒、青蔥、薑、蒜頭、花椒粉、辣油、以及蒸好的雞汁，調和成淋料。黑醋香醇但不夠酸，加白醋是為了增加酸味。這道醬汁要酸、香、麻、辣都到位才夠勁，所以不怕酸辣的，可斟酌多放一些。
7、雞腿待涼之後撕成條狀雞絲。小黃瓜過水洗去鹽分後鋪底，放上雞絲。
8.淋上調味料，灑上一些香菜即完成「山東燒雞」。
雞絲蒸的熟爛，淋上醬汁，酸、香、醇、辣，唇齒留味觸動味蕾，讓人一口接一口難以自拔。鋪底小黃瓜，爽脆帶著醬汁香味，可以中和雞肉在口腔的刺激，讓風味和口慾更能持續。
這道菜是涼拌菜，放冷了一樣好吃。
8.淋上調味料，灑上一些香菜即完成「山東燒雞」。
雞絲蒸的熟爛，淋上醬汁，酸、香、醇、辣，唇齒留味觸動味蕾，讓人一口接一口難以自拔。鋪底小黃瓜，爽脆帶著醬汁香味，可以中和雞肉在口腔的刺激，讓風味和口慾更能持續。
這道菜是涼拌菜，放冷了一樣好吃。
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