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酸麻香辣有勁的山東燒雞是有名的漢家魯菜,重點在於醃漬後炸過再蒸,配上特調醬汁,酸、香、醇、辣,觸動味蕾,讓人一口接一口難以自拔。

山東燒雞
 【材料】

雞腿2支
⊚醃料:
蔥:1支
薑:3片
大蒜:3-4瓣,拍碎
花椒粒:10-20粒
八角:2粒
醬油:1大匙+1大匙
紹興酒:3大匙


⊚淋料:
白醋:1大匙
黑醋:3大匙
香油:1小匙
紅辣椒:0-3支(依看喜好選用)
辣油:1小匙~1大匙(依喜好斟酌)
醬油:1大匙
糖:1小匙
青蔥:1根,切細花
薑末:1大匙
蒜末:1-2瓣
花椒:十幾粒,炒過,碾碎
雞湯汁:5大匙


小黃瓜:2條
鹽:適量
香菜:一些

【做法】
1、雞腿洗淨拭乾,以醬油1大匙、紹興酒1大匙抹勻雞腿,醃漬20-30分鐘,讓雞腿上色。156adee526d152-IMG_7190_JPG.jpg
2、小黃瓜拍鬆去籽切段,用少許鹽醃一下。去籽除了口感好,也較不易出水。
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3、起油鍋,熱油後,雞皮面朝下放入油炸2分翻面再炸2分後取出。這只是炸上色,並不需要將雞肉炸熟。
 
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4、將炸好的雞腿放入醃料:薑、蔥、花椒、八角、紹興酒、醬油之後,入鍋大火蒸約25-30分鐘。(雞腿大隻,或多隻就多蒸一下)。
也可用電鍋蒸(外鍋水2杯,跳起後燜一下)。

 

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蒸好,將雞腿取出放涼,湯汁留著備用。
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5、蔥切末、薑切末、蒜頭拍碎切末、辣椒切碎,備用。
6、將黑醋、白醋、糖、醬油、香油、辣椒、青蔥、薑、蒜頭、花椒粉、辣­油、以及蒸好的雞汁,調和成淋料。黑醋香醇但不夠酸,加白醋是為了增加酸味。這道醬汁要酸、香、麻、辣都到位才夠勁,所以不怕酸辣的,可斟酌多放一些。

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7、雞腿待涼之後撕成條狀雞絲。小黃瓜過水洗去鹽分後鋪底,放上雞絲。
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8.淋上調味料,灑上一些香菜即完成「山東燒雞」。
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雞絲蒸的熟爛,淋上醬汁,酸、香、醇、辣,唇齒留味觸動味蕾,讓人一口接一口難以自拔。鋪底小黃瓜,爽脆帶著醬汁香味,可以中和雞肉在口腔的刺激,讓風味和口慾更能持續。
這道菜是涼拌菜,放冷了一樣好吃。

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野犬的春夢

野犬 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(8) 人氣()


留言列表 (8)

發表留言
  • mistii
  • 我帶黑麥啤酒(實在難喝),混搭了日本啤酒,黑白混搭,變得很順....

    你的台灣雞山東口味,你也混搭....
    大家都混吃 整盤馬上淨空....
    下個客人歹勢....
    野犬先生馬上會變下道菜....不要緊張....
  • 我的台灣雞(實在幼齒),混搭山東豪氣,也變的風韻有味,配你的混酒正好絕配!
    下次走後門,門口現在有一些怪怪的人。

    野犬 於 2016/10/02 00:13 回覆

  • cswen2001
  • Mistii 竟然比我快把酒傳好了,
    我手上有梅酒3款,紅酒,也有烈酒……
    任野犬挑選……

    呼叫太陽公公,快來排隊,你去哪玩了~
  • 這山東燒雞味道強烈,啤酒百搭,不然就要白乾才行。妳那些酒,要等下次。

    野犬 於 2016/10/01 18:49 回覆

  • cswen2001
  • 野犬要發號碼牌啦……

    快點推推!
  • 趕快端出烤丸子,排隊沒事的,就先吃一支。

    野犬 於 2016/10/01 18:46 回覆

  • pleasure
  • 排隊拿號碼牌@@傻眼
    既然食客們都傳好了酒
    那我帶飯桶來,簡單的留給我,哈哈




  • 我最怕飯桶了,因為飯吃完了,不知要塞多少東西拿回去....

    野犬 於 2016/10/02 00:06 回覆

  • 花鼠妹
  • Wow~讓人垂涎三尺!
    看到這道菜,彷彿也聽到划酒拳聲.哈哈
  • 這是下酒菜沒錯。

    野犬 於 2016/10/03 00:15 回覆

  • 琥珀
  • 噗....那是什麼雞的雞腿?怎麼那麼大一只啊....@_@?!
    這看起來好好吃,琥珀也來學學看
    如果有做了,再來交心得報告....XD
  • 台灣雞腿大家都愛,肥肥壯狀的很多,不過應該是鍋子小一些不是雞腿大。
    期待琥珀的南十字星雞。

    野犬 於 2016/10/03 00:19 回覆

  • Big Fish
  • 我很喜歡吃山東燒雞,不過各家做出來好像都不太一樣。
    原來先醃再炸再蒸,那也蠻繁複的。
    這也有用花椒呀,看那淋在最上層的料,感覺你做的味道蠻重的喔。
  • 這道菜就的精髓是口味濃厚,所以就加了不少東西,不過吃起來還好。

    野犬 於 2016/10/03 00:12 回覆

  • 莫赤匪狐
  • 野犬兄的燒雞看來好吃極了,教人食指大動...我有注意到野犬兄用的雞應該是老雞是吧,骨頭看來好粗 @@
  • 是放山雞,是不是老雞倒是不知。狐狸吃的雞比狗多,應該比較有研究。

    野犬 於 2016/10/03 22:51 回覆

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