伊達卷是一種甜味蛋捲，是日本過年常見的御節料理。它的名稱據說是因為北國戰將仙台獨眼龍伊達政宗所喜歡的料理而名。這看似有些複雜的料理，其實是日式煎蛋裡最容易而不需要技巧的一種。
伊達卷傳統是使用白肉魚漿或蝦漿和蛋液一起製作。在日本為了在家庭裡製作取材方便，常常用白魚肉和山藥做成的魚板「半片（はんぺん）」來替代魚漿，到現在反而用「半片」來製作伊達卷成為主流。在台灣若買不到半片，也可用魚板、魚丸這些魚漿成品來替代，或直接用魚漿、白肉魚片、蝦肉來製作。也有素食食譜用壓掉水分的豆腐取代魚板。
半片（はんぺん）的樣子：
【材料】
虱目魚丸：110g（取代半片）
蛋：4個
味醂：1.5大匙
蜂蜜：1小匙
酒：1大匙
醬油：0.5小匙
糖：1小匙（原食譜1-2大匙）
高湯：2大匙
工具：壽司竹捲簾1個
【作法】
1.找一個大約20X20公分的玻璃盤或烤盤，剪開烤盤紙四邊，將烤盤紙折入烤皿備用。
2.在台南當然第一選擇是用最常見的虱目魚丸來替代。將魚丸切成小塊。
3.將切好的虱目魚丸和除了蛋以外的材料，放入果汁機，打到粉細。
4.加入4顆蛋，稍打勻一下即可。
5.要用細網過濾蛋液兩次，一方面除去氣泡，一方面讓材料更為細緻。
一開始會有很多餘渣滯留網上，要用刮刀將這些材料全部「壓」過細網。第一次比較費力，第二次就會容易一些。
6.將蛋液倒入備好的烤皿。
7.預熱好烤箱，以200℃烤20分鐘，如果時間到上層蛋皮還未出現焦色，可移至接近上火的烤格再烤1-2分鐘。
8.以下步驟要趁蛋皮還熱時候進行。
1.將蛋皮取出。2.將竹簾放在蛋上。3.小心翻面。4.取走烤盤紙。
9.用尖刀在蛋皮上每隔1.5-2公分淺淺劃上一刀。這樣等一下捲蛋時，蛋皮不會裂也可以捲的緊密。注意劃刀的方向是跟竹簾的竹片平行。
10.將蛋皮捲起，再用竹簾緊緊包好，綁上橡皮筋，置放2小時。
11.靜置2小時後，蛋皮變成漂亮的蛋捲。這時竹簾上的紋路就會轉印在蛋捲上。我家的竹簾是母親傳下來的，竹片細所以紋路就很秀氣，如果用較粗的竹簾，紋路就會更為明顯。
工具：壽司竹捲簾1個
【作法】
1.找一個大約20X20公分的玻璃盤或烤盤，剪開烤盤紙四邊，將烤盤紙折入烤皿備用。
2.在台南當然第一選擇是用最常見的虱目魚丸來替代。將魚丸切成小塊。
3.將切好的虱目魚丸和除了蛋以外的材料，放入果汁機，打到粉細。
4.加入4顆蛋，稍打勻一下即可。
5.要用細網過濾蛋液兩次，一方面除去氣泡，一方面讓材料更為細緻。
一開始會有很多餘渣滯留網上，要用刮刀將這些材料全部「壓」過細網。第一次比較費力，第二次就會容易一些。
6.將蛋液倒入備好的烤皿。
7.預熱好烤箱，以200℃烤20分鐘，如果時間到上層蛋皮還未出現焦色，可移至接近上火的烤格再烤1-2分鐘。
8.以下步驟要趁蛋皮還熱時候進行。
1.將蛋皮取出。2.將竹簾放在蛋上。3.小心翻面。4.取走烤盤紙。
9.用尖刀在蛋皮上每隔1.5-2公分淺淺劃上一刀。這樣等一下捲蛋時，蛋皮不會裂也可以捲的緊密。注意劃刀的方向是跟竹簾的竹片平行。
10.將蛋皮捲起，再用竹簾緊緊包好，綁上橡皮筋，置放2小時。
11.靜置2小時後，蛋皮變成漂亮的蛋捲。這時竹簾上的紋路就會轉印在蛋捲上。我家的竹簾是母親傳下來的，竹片細所以紋路就很秀氣，如果用較粗的竹簾，紋路就會更為明顯。
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