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  雞肉丸串是每次去燒烤店必點之物,烤的的雞肉丸外層酥香、內裡汁多彈牙,讓人不禁又多喝了幾口生啤。今天不去燒烤店,在家試試烤烤雞肉丸烤串。

雞肉丸
【材料】
雞胸肉:400g

味噌:1大匙(白味噌、紅味噌各半)
青蔥:4根,切碎
義大利香菜:一些,切碎(有青紫蘇葉更佳)
白麻油:1大匙
鹽:適量
胡椒:適量
七味粉:適量

◎抹醬:
醬油:1大匙
味醂:1大匙
酒:1大匙
糖:1小匙
蔥青:一些

【作法】
1.將竹籤泡水30分鐘以上備用。
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2.雞胸肉剁成細絞肉。
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3.取出1/3的雞胸肉,在平底鍋用些許油煎熟,放涼備用。先煎熟部分雞絞肉是一方面可以避免燒烤時整體雞肉丸體積縮小過多,一方面也會加速烤熟速度,避免烤太久失去汁液。
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4.將青蔥、義大利香菜切碎。如果有青紫蘇葉,應該會比義大利香菜更對味。
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5.將雞肉丸的材料包括煎好的雞肉放入盆內,拌勻後,用力順時針拌出黏性來。
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6.取合適大小的雞肉泥,用力在手掌中摔打後,用竹籤串成雞肉丸串。
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將醬汁材料放入小缽,以中小火煮至收汁剩1/3。
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7.將雞肉丸擺入烤盤,用錫箔紙遮住露出之竹籤。

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8.確實預熱好烤箱,以250℃烤6分鐘,翻面再烤4分鐘。

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9.兩面各塗上醬汁後再各烤1分鐘。

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10.烤好出爐。

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這次一開始是用220℃烤,後來覺得不太容易將表皮烤焦酥,所以中間改為250℃,又額外多烤了幾分鐘,感覺烤的稍微乾了一些。 因為調味方式和外面雞肉丸不一樣,吃起來滋味較多樣,在自己家裡也可烤出好吃的雞肉串。不過如果能夠直接碳烤,應該可以將風味表現的更為完全。

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留言列表 (15)

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  • 莫赤匪狐
  • 雞肉丸串嗎,這個好,我去買啤酒~ @@
  • 要趁啤酒還冰的時候趕緊來,不然就只剩竹籤了!

    野犬 於 2016/06/30 14:54 回覆

  • 時間的河
  • 精讚的手藝~佩服.
  • 謝謝您,為了愛吃,什麼都會做了。

    野犬 於 2016/06/30 17:09 回覆

  • 瑪曲
  • 好吃,但還蠻麻煩的。

    就用眼睛吞吧,哈哈。
  • 其實我是覺得這道算是較不麻煩的,不過「望梅止渴」也是很好的分享,謝謝您了。

    野犬 於 2016/06/30 17:11 回覆

  • 瓔秀
  • 如果沒有烤箱怎麼辦OAO
  • 起個木炭爐,會烤出更棒的雞肉串。

    野犬 於 2016/06/30 19:55 回覆

  • Fossiliu
  • 看起來很美味可口
  • 的確很好吃,作法不難,可以試試看!

    野犬 於 2016/06/30 22:53 回覆

  • 老劉
  • 喜愛雞肉料理,這一道就照單全收
    感恩
  • 很高興能與您共同分享,謝謝!

    野犬 於 2016/07/01 12:31 回覆

  • 海德堡
  • 巧手廚娘,什麼都能料理,實在太棒了~
  • 謝謝您,不過我是廚公。

    野犬 於 2016/07/01 19:33 回覆

  • Anne
  • 連雞肉丸串都可以自己做,真是太厲害了!
  • 雞肉丸串是讓人覺得有些麻煩,其實並不難做,做好了就很有成就感。

    野犬 於 2016/07/01 19:37 回覆

  • ㄚ麥
  • 哇!好厲害喔自己製作
    製作完成的烤雞肉丸
    看起來很成功喔
  • 謝謝您,自己做的可以有自己的風味,不同於外面的,也是很好吃!

    野犬 於 2016/07/01 19:43 回覆

  • neo
  • 好廚藝 ! 料理好功夫
  • 謝謝您,歡迎常來共享!

    野犬 於 2016/07/01 19:44 回覆

  • sf
  • 料理大師
  • 謝謝,還待努力才可能達到那個境界。

    野犬 於 2016/07/02 00:48 回覆

  • Ruby's Neverland
  • 雞胸肉料理是我心中的健康料理
    感覺工序很講究呢! 部分胸肉還先拌炒過
    下次也要來試試看,謝謝介紹!
  • 部分胸肉還先拌炒過是這料理的重點,很好吃有機會一定要試試。

    野犬 於 2016/07/06 20:40 回覆

  • sweet tomato
  • 這個食譜實在是太讚了! 一定要跟大家分享!推~
  • 謝謝您,好東西一起分享。

    野犬 於 2016/07/06 20:41 回覆

  • cswen2001
  • 好佩服~
  • 不是很難,等小公主、小王子大一點,您較有閒,就可以玩玩了。

    野犬 於 2016/07/11 14:24 回覆

  • mistii
  • 這一定要試...

    請問在用力在手掌中摔打時,
    嘴裡要唸甚麼?才能使出這樣的力氣?
  • 也許你不信,那時腦中響起:
    鋤禾日當午,
    汗滴禾下土,
    誰知盤中飧,
    粒粒皆辛苦!
    雖不對題,但一句一摔,越摔越有勁。
    值得試試!!

    野犬 於 2016/07/12 08:14 回覆

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