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  一直是用橄欖油或奶油做麵包,沒想到豬油也是麵包上的材料。上網查了一下,像古巴、匈牙利、義大利,豬油麵包是傳統而普遍的,匈牙利甚至像我們塗奶油一樣,直接塗豬油在麵包上吃。
 比較一下動物性奶油和豬油的含油成分:

動物性奶油:多元不飽和脂肪酸:3.7%,單元不飽和脂肪酸:26 %,飽和脂肪酸:63 % 
豬 油    :多元不飽和脂肪酸:16 %,單元不飽和脂肪酸:45 %,飽和脂肪酸:39 % 
橄欖油 :多元不飽和脂肪酸:14 %,單元不飽和脂肪酸:73 %,飽和脂肪酸:11 % 
看起來豬油還比奶油健康一點。
而美國2015~2020年最新飲食指南,已將膽固醇「除罪化」,取消攝取上限,不再限制民眾攝取膽固醇,因為無證據顯示高膽固醇飲食與血中膽固醇濃度或心臟病有關。(但也另有建議飽和脂肪量應少於每天攝取總熱量的10%)。雖然各界為此還稍有爭議,但稍稍吃點豬油應該也還可心安理得吧。

杏仁鼠尾草豬油麵包
⊙中種麵糰
高筋麵粉:200g 
乾燥酵母:1小匙
糖:1小匙
水:140CC
混勻揉成糰後,置冰箱冷藏發酵12小時。
⊙主麵糰
中種麵糰:340g
高筋麵粉:300g 
水:210CC
乾燥酵母:1小匙
鹽:7g
豬油:60g
杏仁片:40g
鼠尾草:30+葉

 
【作法】
1.將中種麵糰材料混合揉勻後,放冰箱冷藏發酵12小時。
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2.將杏仁片烤至略焦備用。
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這是自己種的鼠尾草,切成略粗的碎片。

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3.將主麵糰材料,除了豬油、杏仁片、鼠尾草外,全部混勻揉成有筋性麵糰後,再抹上豬油。
剛抹上豬油時,整個麵糰油膩膩的,再揉一陣子麵糰就很平滑不油了。
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再加入杏仁片揉勻
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再加入鼠尾草輕輕揉勻。
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4.置冰箱冷藏發酵12小時。
 

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取出麵糰,壓平排氣,分割成60g小麵糰,滾圓後,覆蓋靜置30分鐘。
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5.將麵糰壓平再度揉圓。覆蓋進行最後發酵60分鐘。IMG_9680.JPG
7.入烤箱前,劃上刀痕,塗上橄欖油。
預熱好烤箱,以180℃烤18分鐘。
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這款麵包沒有加糖,是設計佐湯或配紅酒用的。單吃也有豬油香,麵包鬆軟,也有香草,杏仁脆片的香味。
 

 

 

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野犬 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(7) 人氣()


留言列表 (7)

發表留言
  • 琥珀
  • 嗯...好像有聞到了麵包烤好的香味了
    用豬油和杏仁片及鼠尾草的混合,一定又香又好吃....^^b

    現在已經證實植物奶油是健康最大的殺手了...
    許多歐洲國家烹飪都是用豬油呢
  • 除了植物油,糖現在更是被認為健康的最大殺手!
    這麵包還真的很香,我喜歡!

    野犬 於 2016/06/28 20:19 回覆

  • Alice
  • 自從知道高膽固醇飲食與血中膽固醇濃度或心臟病沒有直接關
    我也敢吃豬油了
  • 豬油跟蛋一直都被以為是危害健康,升高膽固醇的殺手,現在已經還他們清白了。

    野犬 於 2016/06/28 20:21 回覆

  • beer
  • 原來豬油也可以拿來作麵包
    這樣家裡沒奶油時
    只要有豬油
    一樣可以作麵包囉

    感謝分享

    +1
  • 豬油麵包和奶油麵包風味不一樣,很可以試試!

    野犬 於 2016/06/28 20:22 回覆

  • 少龍粉絲
  • 真好的一句話:未曾富貴不曾窮!
  • 謝謝,這話是給自己當座右銘的。

    野犬 於 2016/06/29 19:59 回覆

  • 一秀
  • 以前古早人都使用豬油,,風味很棒滴,,後來有人誤認為高膽固醇與豬油畫上等號,,那是不對的,,現在超商賣的豬油生意反而很好,,我也買豬油,,麵包用豬油肯定更香更好吃!!!!
  • 是啊,豬油老祖宗也吃了千年。豬油不僅味香好吃,也有很多食療的效果,實在可以重新認識這個好東西。麵包用豬油不但香也更鬆軟好吃。

    野犬 於 2016/06/30 23:06 回覆

  • 時間的河
  • 那天然的食材烘培出一室馨香.
  • 說的好呢,讓我又想起那天烘烤麵包時,流出烤箱的香味。

    野犬 於 2016/07/01 19:31 回覆

  • Joanne
  • 豬油是一種很穩定的油,幾乎不會變質,不用放冰箱,媽媽自己炸的油不腥不臭,你的這個麵包讓我想到媽媽的豬油(^^),日安!
  • 豬油近年重新翻身,大家又開始回視它的好。我小時候也是伴豬油長大的。

    野犬 於 2016/07/04 11:12 回覆

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