一直是用橄欖油或奶油做麵包，沒想到豬油也是麵包上的材料。上網查了一下，像古巴、匈牙利、義大利，豬油麵包是傳統而普遍的，匈牙利甚至像我們塗奶油一樣，直接塗豬油在麵包上吃。
比較一下動物性奶油和豬油的含油成分：
動物性奶油：多元不飽和脂肪酸：3.7％，單元不飽和脂肪酸：26 ％，飽和脂肪酸：63 ％
豬 油 ：多元不飽和脂肪酸：16 ％，單元不飽和脂肪酸：45 ％，飽和脂肪酸：39 ％
橄欖油 ：多元不飽和脂肪酸：14 ％，單元不飽和脂肪酸：73 ％，飽和脂肪酸：11 ％
看起來豬油還比奶油健康一點。
而美國2015～2020年最新飲食指南，已將膽固醇「除罪化」，取消攝取上限，不再限制民眾攝取膽固醇，因為無證據顯示高膽固醇飲食與血中膽固醇濃度或心臟病有關。(但也另有建議飽和脂肪量應少於每天攝取總熱量的10％）。雖然各界為此還稍有爭議，但稍稍吃點豬油應該也還可心安理得吧。
橄欖油 ：多元不飽和脂肪酸：14 ％，單元不飽和脂肪酸：73 ％，飽和脂肪酸：11 ％
看起來豬油還比奶油健康一點。
而美國2015～2020年最新飲食指南，已將膽固醇「除罪化」，取消攝取上限，不再限制民眾攝取膽固醇，因為無證據顯示高膽固醇飲食與血中膽固醇濃度或心臟病有關。(但也另有建議飽和脂肪量應少於每天攝取總熱量的10％）。雖然各界為此還稍有爭議，但稍稍吃點豬油應該也還可心安理得吧。
杏仁鼠尾草豬油麵包
⊙中種麵糰
高筋麵粉：200g
乾燥酵母：1小匙
糖：1小匙
水：140CC
混勻揉成糰後，置冰箱冷藏發酵12小時。
⊙主麵糰
中種麵糰：340g
高筋麵粉：300g
水：210CC
水：210CC
乾燥酵母：1小匙
鹽：7g
豬油：60g
杏仁片：40g
鼠尾草：30+葉
杏仁片：40g
鼠尾草：30+葉
【作法】
1.將中種麵糰材料混合揉勻後，放冰箱冷藏發酵12小時。
2.將杏仁片烤至略焦備用。
這是自己種的鼠尾草，切成略粗的碎片。
這是自己種的鼠尾草，切成略粗的碎片。
3.將主麵糰材料，除了豬油、杏仁片、鼠尾草外，全部混勻揉成有筋性麵糰後，再抹上豬油。
剛抹上豬油時，整個麵糰油膩膩的，再揉一陣子麵糰就很平滑不油了。
再加入杏仁片揉勻
再加入鼠尾草輕輕揉勻。
4.置冰箱冷藏發酵12小時。
5.將麵糰壓平再度揉圓。覆蓋進行最後發酵60分鐘。
7.入烤箱前，劃上刀痕，塗上橄欖油。
預熱好烤箱，以180℃烤18分鐘。
這款麵包沒有加糖，是設計佐湯或配紅酒用的。單吃也有豬油香，麵包鬆軟，也有香草，杏仁脆片的香味。
預熱好烤箱，以180℃烤18分鐘。
這款麵包沒有加糖，是設計佐湯或配紅酒用的。單吃也有豬油香，麵包鬆軟，也有香草，杏仁脆片的香味。
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