野犬的春夢

又到了白蘆筍季節，雖然有些小奢侈，但是對喜歡煮菜和美食的人，不自己煮過一次白蘆筍總是稍有缺憾。正巧朋友餐廳訂了一些白蘆筍，就取了一些回家嚐鮮一下。

在北海道的千歲國內機場有一座很大的市場，販賣很多北海道鮮美的海鮮和優質的農產品。5月去北海道正是蘆筍季節，許多攤子都有擺上白蘆筍販售，可惜帶不回國。

下面是來自法國的白蘆筍。

【材料】
法國白蘆筍：1kg
【作法】
1.削去硬皮，切斷底部硬莖。白蘆筍要捨得削去多一點硬皮，不然會吃到帶有苦味、纖維很粗的硬皮。

削掉的硬皮和底莖可以熬一鍋蘆筍汁，不會苦，清涼退火。

2.用真空低溫水煮白蘆筍，可以保住白蘆筍的鮮味和汁液，是很常被使用的方式。
這次用了兩種口味：
鮮奶油50CC+4小塊小奶油（共約10g)+5-6片鼠尾草葉+1小撮糖+1小撮鹽
抽真空密封

另一口味，
奶油10g，蜂蜜1.5大匙，黃色檸檬皮屑一個，鹽1小撮。真空密封

3.以85℃的溫水水煮30分鐘，立刻放入冰水冰鎮5分鐘。冰鎮降溫可以讓白蘆筍不會繼續受熱而過熟，也可以保持住美好的風味。

4.煮好冰鎮過的蘆筍，可以存放在冰箱數天，要上桌時再打開擺盤。

5.白蘆筍可以冰涼的吃，打開封包，擺盤，淋上袋中的醬汁，灑少許鹽和切碎的香菜就可上桌。當然也可以搭配其他的添味食材一起食用，常見的有刨上幾片帕瑪森起士片，擺一片帕瑪森風乾火腿。

但是我家有人不吃冰冷餐點，所以用溫水稍讓白蘆筍包回溫，又用了平底鍋加一點奶油和鮮奶油將白蘆筍回鍋稍稍熱一下，加入袋子裡面的奶油蜂蜜檸檬屑汁、少許鹽，擺盤後淋上鍋中醬汁，灑上香菜末，擺上一顆水波蛋。
水波蛋的蛋黃和原來的醬汁混合後變成很美味的醬汁，白蘆筍甜美鮮嫩多汁，搭上醬汁，好吃！