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     鮟鱇魚肝是常在壽司店吃過,但鮟鱇魚肉就沒什麼印象。看到這段:『日本關東,鮟鱇魚被喻人間極品,有所謂「西河豚、東鮟鱇」之稱。鮟鱇魚肉質緊密如同龍蝦般,結實不鬆散,纖維彈性十足,鮮美更勝一般魚肉,膠原蛋白十分豐富,因此亦被稱為「窮人的龍蝦」。』,就忍不住想要來試試。市場裡找不到,上網網購,送來了8大包,雖然都是小尾,但算算也有四十幾條。要趕快來消耗一下。

 鮟鱇魚生火腿佐芒果醬汁
【材料】
鮟鱇魚:3小條,去中骨後,140g
生火腿:3片
匈牙利紅椒粉:適量
橄欖油:適量
芒果:1個
初榨橄欖油:適量
檸檬汁:1小匙


【作法】

1.鮟鱇魚尾長的這樣,找不到大的鮟鱇魚,只有這種大小的。鮟鱇魚魚肉上有一層堅韌薄膜,去掉口感會比較好。

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鮟鱇魚只有一條中骨,它的排刺很小,而且是垂直向上,所以切掉中骨兩邊的魚柳就沒有刺。魚肉很結實很像雞胸肉的手感。
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2.用初榨橄欖油、匈牙利紅椒粉將魚肉醃一下。

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3.鋪一張保鮮膜,擺上生火腿片。將魚肉擺上。
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4.用生火腿片將魚肉捲起。再用保鮮膜將火腿魚肉捲起,兩邊緊緊打結。將捲好的魚肉卷放冰箱冷藏30分鐘以上,讓它定型。

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5.製作芒果醬汁:芒果果肉在平底鍋加橄欖油煎軟,放入調理機加一小匙檸檬汁,打成泥即可。
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6.取一煎鍋,加熱至鍋子很熱後,放入橄欖油,將魚肉卷取出保鮮膜每面煎約3分鐘。

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7.煎好,切段擺盤,鋪上芒果醬灑一些香草葉,趁熱上桌。
魚肉口感結實較有咬勁跟一般魚肉不太一樣,風味介於雞肉和龍蝦之間,但跟原來期待的還是有些落差,可能集合幾塊小魚肉和一大塊魚肉還有差別,如果能找到大塊的
鮟鱇魚可能會更好。包覆在外的生火腿豐富的油脂和魚肉很搭,但鹽味有一些重,不過清甜的芒果醬正好調和鹹味。1575f7c420fa49-IMG_9598_JPG.jpg

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留言列表 (6)

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  • 莫赤匪狐
  • 好厲害,鮟鱇魚肉我是有吃過,但是沒有看過人弄得這麼講究,還用火腿包好煎過....還做芒果醬汁哩.推一個~話說好久不見 XD
  • 謝謝您喜歡,這道菜我也喜歡,準備請客時上菜。

    野犬 於 2016/06/19 18:11 回覆

  • chasemoon
  • 午安 好雅緻的餐點 成品看起來真好吃 鮟鱇魚 還沒嚐過呢 感恩美好分享~推^^
  • 鮟鱇魚是很好吃的魚,魚肉Q嫩細緻,很適合做料理。謝謝您!

    野犬 於 2016/06/19 14:44 回覆

  • J
  • 好手藝!
  • 謝謝,歡迎常來玩!

    野犬 於 2016/06/19 14:41 回覆

  • 時間的河
  • 好香阿...讚
  • 謝謝您喜歡,歡迎常來玩!

    野犬 於 2016/06/19 18:11 回覆

  • traveltosky01
  • 好棒的料理創意,
    可以比擬專業廚師,看起來超好吃!!
  • 謝謝您的喜歡,不過離專業廚師還遠,還待努力。
    這道好吃!

    野犬 於 2016/06/19 23:36 回覆

  • 小花風綾草
  • 看起來真好吃!有餐廳的感覺~
    我一開始看照片還以為是介紹餐廳的食記!
  • 謝謝您,擺盤我還待努力。

    野犬 於 2016/06/20 09:28 回覆