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找到了一個烤南瓜的好方法,不會像以前一樣,把一片片的南瓜烤的有些枯乾沒了水分。這方法簡單,又很容易就做好了既香又多汁的南瓜泥。

如何烤南瓜

1.選一顆不要超過1.5公斤的南瓜,通常小一點的南瓜會比較甜。
這一顆960g,是鄰居老家種的。

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2.將南瓜表皮洗淨。
3.用刀將南瓜切成兩半,刮除中間的南瓜籽。

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4.將南瓜倒扣在大烤盤上,倒入讓底盤約有0.5公分高的水分。

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5.將烤盤放入烤箱,以180℃烤40-60分鐘(依南瓜大小),直到南瓜軟熟。可以用叉子測試,如果很容易穿透,就是熟了。

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6.取出南瓜,翻面後用湯匙將南瓜肉挖出,南瓜皮捨掉。

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7.這些南瓜泥可以放在冰箱冷藏保存約5天,用來做南瓜派、南瓜麵包、南瓜蛋糕、南瓜甜點都很方便。其實直接吃也很好吃。

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拿了一些來做麵包。

南瓜麵包
◎製作中種
高筋麵粉:700g
水:500CC
新鮮酵母:6g
砂糖:1大匙
將中種材料拌勻,稍微在缽內揉成麵糰,(不用揉到非常起筋),在室溫放置1小時後,放冰箱冷藏12小時以上。

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◎製作主麵糰
中種麵糰:1200g,撕碎放入主麵糰
高筋麵糰:700g
水:480CC
新鮮酵母:7g
蜂蜜:50g
糖:60g
鹽:5g
麥芽糖:50g
南瓜泥:280g
鼠尾草籽(Chia seed):10g(選用)
亞麻仁籽(Linseed):20g(選用)
橄欖油:4大匙

1.將主麵糰材料除了橄欖油外,全部放入缽內拌勻。
(加入南瓜泥)

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加入磨碎的亞麻仁籽和鼠尾草籽。除了營養豐富外,也讓麵包有很不錯的香氣。

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在缽內將麵糰揉的略微有彈性後,再加入橄欖油,再揉一陣子,取出在工作台上,揉成有彈性的麵糰。PS:油會妨害麵糰筋性的產生,所以晚一點加入。

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2.靜置發酵2小時。讓麵糰膨脹2倍大。(今天天冷,放了3小時才膨脹的較為理想)

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3.將麵糰排氣,分割,滾圓,靜置30分鐘。再整型一次後,再靜置進行最後發酵約1小時。
4.預熱好烤箱,麵糰塗上牛奶蜂蜜液,放入烤箱,以180℃烤20分鐘。

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5.烤好出爐。

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因為發酵的不是很理想,原本有一些擔心。把發酵時間延長後,烤出來的還是表現的很不錯。大部分的南瓜都融入麵包裡,沒有很突出的南瓜風味。但因為還有一些小小的南瓜顆粒,所以還是可以感受到南瓜的香味。整體還是香Q好吃!

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