球芽甘藍跟高麗菜很像,只是一個是侏儒一個是巨人。球芽甘藍蛋白質的含量很高,居甘藍類蔬菜之首,維生素C和微量元素硒的含量也高。台灣種的不多,市場很少看到,在COSTCO看到就見獵心喜買了一包,前幾天混和橄欖油、培根、巴薩米克醋烤過一次,今天來試試濃湯。
球芽甘藍湯Brussels Sprouts Soup
【材料】(4-5人份)
球芽甘藍:十幾顆,220g
馬鈴薯:1粒,去皮,切小丁
洋蔥:1/3粒,切碎
咖哩粉:1小匙
鹽:適量
胡椒:適量
蛋黃:1個
鮮奶油:50CC(選用)
牛奶或水:100CC
雞高湯:600CC
【作法】
1.切除堅硬的底部,剝除外層較老葉片。
將小甘藍對切。如果要烤球芽甘藍,這時辦上橄欖油、鹽、胡椒等就可以了。
要做濃湯,將小甘藍切的碎一點。
2.鐵鍋以橄欖油將洋蔥碎、馬鈴薯丁炒軟。
3.再放入球芽甘藍拌炒一下。放入咖哩粉、鹽和胡椒。
4.加入雞高湯,煮滾後,轉小火,蓋上蓋子煮10-12分。
5.煮好。
6.用調理棒或果汁機將蔬菜湯打成細泥。
7.放入一顆蛋黃拌勻。
8.加入鮮奶油(可以選擇用或不用),如果湯汁太濃,可以加開水或高湯或鮮奶來調整。放回爐上,以中火煮4-5分,維持不要煮滾的程度。可以試味道,看情況以適量鹽、胡椒做最後調味。
9.裝盤上桌,灑上一些新鮮義大利香菜裝飾。
這濃湯沒有苦味和蔬菜澀味,味道溫和有成熟的風味,好喝。
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