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又到蕃茄產季,市場上紅紅亮亮成堆的蕃茄吸引著口中的唾液腺,忍不住買了一些來試試。

蜜漬蕃茄
【材料】
小蕃茄:600g
赤糖:4大匙
話梅:6顆
檸檬汁:1顆
蜂蜜:2大匙

【作法】
1.小蕃茄底部切十字,燙煮後去皮。

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2.去皮同時將蕃茄汁液擠掉。

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3.加入話梅和砂糖後,拌勻,放入冰箱冷藏約7-8小時。加了糖,蕃茄會出水,中間每間隔3-4小時拌勻一下。

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4.放了7-8小時後,滲出了不少汁水。先大火煮滾後,再轉小火慢慢熬煮收汁。

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5.PS:我也煮了不將蕃茄汁液擠掉的,除了這一點不同,其他作法皆一樣。

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6.汁水收到剩一半汁液時,加入檸檬汁和蜂蜜。蜂蜜是增加風味,不加也是可以。

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5.繼續煮到收汁約剩1/3汁液時就可熄火。
6.裝入燙煮消毒過的玻璃瓶瓶冷藏。

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至少置放12小時以上品嚐才更入味。

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這蜜漬蕃茄,甜中帶著些微蕃茄酸味,口感微Q稍脆,好吃。
沒有擠掉蕃茄汁液的較有蕃茄酸味,兩者都好吃。

白酒漬蕃茄
【材料】
中型蕃茄:2顆,小蕃茄一些,割十字燙煮後去皮
赤砂糖:4大匙
白酒:120CC
水:120CC
蜂蜜:2大匙
八角:2粒
迷迭香:2根

【作法】
1.蕃茄底部切十字,放入滾水煮約1分鐘,取出放入冰水,去掉外皮。

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2.將蕃茄以外的材料,白酒、水、糖、蜂蜜、八角、迷迭香放入小鍋,大火煮滾約1分鐘。

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3.將蕃茄放入用熱水燙過的玻璃瓶,倒入煮好的湯汁,蓋上蓋子。

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4.放涼後,放冰箱冷藏,至少浸一晚。
這是放了1天的。

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這是放了兩天的。

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白酒蕃茄,清淡高雅,有別於蜜漬蕃茄的熱情濃郁。放了兩天的蕃茄更為入味,風味則大蕃茄勝過小蕃茄。
蜜漬蕃茄的湯汁很甜濃,只能淺嚐。白酒蕃茄的湯汁,清爽微香,很適飲,不輸給蕃茄本身,可以全數喝完。
蜜漬蕃茄適合當配菜,白酒大蕃茄倒是可以獨立成為一道很不錯的前菜。

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留言列表 (4)

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  • 唐伶
  • 好開胃的小菜~感覺好好吃唷~
  • 這小菜很討喜,看到就會想吃。

    野犬 於 2014/12/16 18:43 回覆

  • 紙鳶峰
  • 鳶最喜歡的番茄吃法是
    側邊咬一口,塞一顆梅子
    然後像吸血鬼般的瘋狂吸允
    哇賽!一絕
  • 這種吃法以前也常常做,真的很過癮.

    野犬 於 2014/12/18 10:17 回覆

  • 玲之秀
  • 看得我口水直流-------
  • 酸酸甜甜的很吸引人們的唾液腺。

    野犬 於 2014/12/19 10:54 回覆

  • asapeliza123
  • 看到這樣的漬蕃茄,一定是酸酸甜甜又鹹鹹,有著豐富的滋味,入口後多重口味陸續化出,是最好的小菜囉 !
  • 您形容的真好,真的是很棒的小菜!

    野犬 於 2014/12/19 10:55 回覆

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