蚵仔煎是台灣美食小吃，但是想吃時總要移駕到要到夜市或知名觀光攤點還是有些不盡人意。若是在家中也擺上一攤，想吃就開張營業，方便又舒適，豈不快哉！今天開張營業試試。
【材料】
粉漿：（1人份）
地瓜粉：1大匙（15CC）
太白粉：1大匙
在來米粉：0.5大匙或麵粉：0.5大匙（選用）
水：90-110CC（粉：水＝1：3）
加一點白醋（選用）
配料：（1人份）
配料：（1人份）
紅蔥頭：0.5瓣切碎（或用油蔥酥一些）
香油：1大匙
橄欖油：1大匙
青蚵：10-15粒
薑末：少許
香油：1大匙
橄欖油：1大匙
青蚵：10-15粒
薑末：少許
蒜末：少許
蛋：一個
青菜：一些
醬汁(3-4人份）
1.製作淋醬：
麵粉2大匙乾鍋炒至變色，加入冷水150CC和勻後，加入甜辣醬3大匙，蕃茄醬3大匙，糖1/4小匙，醬油1大匙，七味粉胡椒，小火煮滾產生黏性即可。有人還加一些味噌，喜歡的可以試試。
麵粉：2大匙
冷水：150CC
甜辣醬：3大匙
蕃茄醬：3大匙
糖：1/4小匙
醬油：1大匙
七味粉或辣椒粉：適量
胡椒：適量
【作法】七味粉或辣椒粉：適量
胡椒：適量
1.製作淋醬：
麵粉2大匙乾鍋炒至變色，加入冷水150CC和勻後，加入甜辣醬3大匙，蕃茄醬3大匙，糖1/4小匙，醬油1大匙，七味粉胡椒，小火煮滾產生黏性即可。有人還加一些味噌，喜歡的可以試試。
2.將粉漿依每一人份各自調好。這次做了幾種調法：
3.煎法：
地瓜粉1大匙+太白粉1大匙+60CC水→太黏稠。
地瓜粉1大匙+太白粉1大匙+90CC水→黏稠度正好，但不易煎焦。
地瓜粉1大匙+太白粉1大匙+在來米粉0.5大匙+110CC水→黏稠度有些水，不易煎焦。
地瓜粉1大匙+太白粉1大匙+麵粉0.5大匙+110CC水→黏稠度正好，較好煎，有麵粉香。
一般粉水比率，以1：3為佳。有人建議加點白醋較易成型，實驗了幾個，感覺差不多。
一般粉水比率，以1：3為佳。有人建議加點白醋較易成型，實驗了幾個，感覺差不多。
3.煎法：
平底鍋放1大匙橄欖油+1大匙香油油燒熱後，放入油蔥酥、薑末、蒜末爆香。
放入蚵仔十幾顆，稍微炒一下
放入蚵仔十幾顆，稍微炒一下
將調好的粉漿倒入，煎約1-2分鐘，等粉漿即將熟透時，在粉漿上打1個蛋，用鍋鏟把蛋搗散。
再鋪上適量的青菜。今天用的是茼蒿，小白菜也很合適。
把蚵仔煎翻面，再煎一下即可起鍋（再煎多久看您想吃多焦）。
淋上醬汁，上桌。
把蚵仔煎翻面，再煎一下即可起鍋（再煎多久看您想吃多焦）。
淋上醬汁，上桌。
粉漿用兩種粉調,煎出來的口感軟中帶Ｑ。一般太白粉較Q 彈，地瓜粉黏性較高，有嚼勁、黏牙，可以依個人喜好調製，不一定要1：1。有很多食譜都是地瓜粉>太白粉，約6：4。加麵粉是我比較建議，會比較好吃，容易成型。
淋醬甜中帶辣，炒麵粉可以增加香氣和醬汁稠度，是很簡單又好吃的淋醬。
淋醬甜中帶辣，炒麵粉可以增加香氣和醬汁稠度，是很簡單又好吃的淋醬。
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