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蚵仔煎是台灣美食小吃,但是想吃時總要移駕到要到夜市或知名觀光攤點還是有些不盡人意。若是在家中也擺上一攤,想吃就開張營業,方便又舒適,豈不快哉!今天開張營業試試。


【材料】

粉漿:(1人份)
地瓜粉:1大匙(15CC)
太白粉:1大匙
在來米粉:0.5大匙或麵粉:0.5大匙(選用)
水:90-110CC(粉:水=1:3)
加一點白醋(選用)

配料:(1人份)
紅蔥頭:0.5瓣切碎(或用油蔥酥一些)
香油:1大匙
橄欖油:1大匙
青蚵:10-15粒
薑末:少許
蒜末:少許
蛋:一個
青菜:一些
 
醬汁(3-4人份)
麵粉:2大匙
冷水:150CC
甜辣醬:3大匙
蕃茄醬:3大匙
糖:1/4小匙
醬油:1大匙
七味粉或辣椒粉:適量
胡椒:適量
【作法】
1.製作淋醬:
麵粉2大匙乾鍋炒至變色,加入冷水150CC和勻後,加入甜辣醬3大匙,蕃茄醬3大匙,糖1/4小匙,醬油1大匙,七味粉胡椒,小火煮滾產生黏性即可。有人還加一些味噌,喜歡的可以試試。
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2.將粉漿依每一人份各自調好。這次做了幾種調法:
地瓜粉1大匙+太白粉1大匙+60CC水→太黏稠
地瓜粉1大匙+太白粉1大匙+90CC水→黏稠度正好,但不易煎焦
地瓜粉1大匙+太白粉1大匙+在來米粉0.5大匙+110CC水→黏稠度有些水,不易煎焦。
地瓜粉1大匙+太白粉1大匙+麵粉0.5大匙+110CC水→黏稠度正好,較好煎,有麵粉香。
一般粉水比率,以1:3為佳。有人建議加點白醋較易成型,實驗了幾個,感覺差不多。
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3.煎法:
平底鍋放1大匙橄欖油+1大匙香油油燒熱後,放入油蔥酥、薑末、蒜末爆香。
    放入蚵仔十幾顆,稍微炒一下
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將調好的粉漿倒入,煎約1-2分鐘,等粉漿即將熟透時,在粉漿上打1個蛋,用鍋鏟把蛋搗散。
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再鋪上適量的青菜。今天用的是茼蒿,小白菜也很合適。
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把蚵仔煎翻面,再煎一下即可起鍋(再煎多久看您想吃多焦)。
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淋上醬汁,上桌。
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粉漿用兩種粉調,煎出來的口感軟中帶Q。一般太白粉較Q 彈,地瓜粉黏性較高,有嚼勁、黏牙,可以依個人喜好調製,不一定要1:1。有很多食譜都是地瓜粉>太白粉,約6:4。加麵粉是我比較建議,會比較好吃,容易成型。
淋醬甜中帶辣,炒麵粉可以增加香氣和醬汁稠度,是很簡單又好吃的淋醬。
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留言列表 (3)

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  • 唐伶
  • 哇~超讚..每每採買了蚵仔都想把它作成蚵仔煎 郤苦無醬料的方子..
    感謝分享唷!
  • 蚵仔煎醬料的配方有很多種,這是較簡單容易做的。試試看了。

    野犬 於 2014/12/02 18:07 回覆

  • 紙鳶峰
  • 鳶也自己做過蚵仔煎
    但最後卻成了蚵仔糊
    所以鳶就直接跑去外面買現成的
  • 試試看這個配方,也許會不錯呢。

    野犬 於 2014/12/02 18:08 回覆

  • 一秀
  • 蚵阿煎是台灣最道地的美食小料理,,我經常到東石海邊的魚人碼頭享受這道美食!!不過還是自己做的吃得最開心!!!
  • 自己做除了享受烹煮過程和完成後的成就感,也可以想吃就有,最開心了。

    野犬 於 2014/12/16 18:46 回覆

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