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菠菜當季,好吃又營養,又可做出好多很不錯的料理。今天來做個鹹的舒芙蕾,當配菜或小點心都很不錯。

【材料】7個
橄欖油:2大匙
麵包粉:2大匙
麵粉:2大匙
菠菜:1小把
青蚵:14顆
大蒜:1瓣
牛奶:200CC
鹽:適量
胡椒:適量
肉豆蔻:適量
蛋白:3個
蛋黃:3個
帕碼森起士:2大匙
【作法】
1.烤皿抹上一層薄薄的橄欖油,倒入麵包粉(或麵粉),旋繞烤皿讓烤皿內層附上一層麵包粉,倒出多餘的麵包粉,將烤皿放入冰箱備用。(橄欖油抹太多反而不容易沾裹,我弄太多油了)

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2.青蚵洗淨後,滾水川燙後備用。

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3.將菠菜去掉粗梗,燙熟,用紙巾擦掉多餘水分,切碎備用。

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4.將牛奶加熱至將滾未滾的程度,熄火備用。

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5.平底鍋加熱橄欖油後,爆香大蒜末,放入麵粉,小火拌炒1-2分鐘,將麵粉的生味去除。

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6.將平底鍋離火,慢慢加入熱牛奶與麵粉拌勻。拌勻後再度回爐加熱約1分鐘,直到奶液變稠。

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7.熄火後,加入鹽、胡椒、肉豆蔻、蛋黃、菠菜、帕碼森起士拌勻備用。

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8.將白蛋白打至發泡。

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9.先將1/3的蛋白泡放入菠菜糊內,拌勻後,再將剩餘的蛋白泡也放入輕輕拌勻。

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10.烤皿先放一半高度的菠菜蛋糊,放入2顆青蚵,再將蛋糊裝至8分滿。

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11.預熱好烤箱,以180℃烤16分鐘或直到表面微焦。

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這舒芙蕾口味清清淡淡,加了生蚵讓單純的口味多了鮮味,整體豐富起來。直接挖著吃也好吃,但是脫模取出後再吃,反而更能感受所有食材的交融和酥酥香香的外皮。

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留言列表 (5)

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  • 唐伶
  • 看似平凡的表面內含大海的鮮味 每一口都讓人驚喜連連...搭得真好~
  • 您形容的真好,這舒芙蕾的確有這樣的感覺。

    野犬 於 2014/11/23 20:10 回覆

  • 飛行鳥
  • @@...
    我還不知道
    有鹹的舒芙蕾...

    真是大開眼界!!!^^b
  • 鹹的舒芙蕾在西式料理也常會出現,因為打發的奶蛋酥實在是很好的媒介,不管是甜是鹹它都可以搭配而撐出場面。

    野犬 於 2014/11/23 20:13 回覆

  • 王昆
  • 讚 啊!! 祝福好友~風和日麗心情好 快樂順心每一天~
  • 謝謝!也祝您順心!

    野犬 於 2014/11/23 20:16 回覆

  • 莫赤匪狐
  • 厚,裡頭有鮮蚵的舒芙蕾啊....一口咬下味道一定很鮮吧,真好!還有菠菜的滋味呢,想必挺合的! >////<
  • 一口咬下,雖然清淡,好多滋味在口中交融,好吃!

    野犬 於 2014/11/23 20:14 回覆

  • 小雯
  • 午安,您好喔

    您得料理看起來好好吃喔~~~口水都要滴下來了....

    對我來說,那不只是視覺「享受」,更是味覺「享宴」呢!
  • 這是煮料裡的人的最終夢想,因視覺「享受」,而生出味覺「享宴」,謝謝!

    野犬 於 2014/11/27 14:43 回覆