野犬的春夢

 
虱目魚是台南名物，魚肉美味細緻，便宜又好。唯一的缺點就是細刺很多，總不能盡情大口享用。但台南人已經把虱目魚發展成一門極致藝術：沒有刺的魚柳及魚肚、片片剖好的魚皮、適合熬湯的魚骨、燉煮好吃的魚頭、煎煮皆宜的魚腸，虱目魚全身無一不是台南人桌上的美味。在台南的市場很容易找到這些分類處理好的當日新鮮魚貨，所以不利用來做做料理實在是太可惜了。

【材料】
虱目魚皮：6片
虱目魚柳：5-6條
紅蔥頭：3瓣切碎
大蒜：2瓣切碎
義大利香菜（parsley）：一小把，切碎
松子（pine nuts）：一些，烤過
檸檬汁：1小匙
麵包粉：3大匙
白飯：1/3碗
蛋白：一個
橄欖油：1大匙+1大匙
鹽：適量
胡椒：適量
七味粉：適量
月桂葉：（或茄苳葉）8-10片
◎醬汁：
醬油：1大匙
味：1大匙
米酒：1大匙
糖：1小匙

這是帶著還帶著些許魚肉的虱目魚皮。

【作法】
1.虱目魚皮灑鹽和胡椒調味，加上一大匙橄欖油沾勻油脂。

 
2.將虱目魚柳用平底鍋煎至焦香。

 
3.將魚柳剝碎、紅蔥頭、大蒜、義大利香菜、松子、檸檬汁、白飯、麵包粉、蛋白、橄欖油、調味一起放入盆缽，混合均勻。

 
4.將魚飯捏成6個小飯糰，分別放在魚皮上，捲成魚皮飯糰。

  
5.將飯糰擺放於抹了油的烤皿，以新鮮茄苳葉或月桂葉間隔放置在各個飯糰之間。

 
6.將醬汁材料放小缽煮滾至稍微收汁，塗抹於飯糰上。

 
7.預熱烤箱，以180℃烤20分鐘。中間可以再塗抹一次醬汁。烤好出爐！

 
這虱目魚飯糰，很有虱目魚風味。雖然只有魚皮，但飯糰裡有虱目魚肉，一口咬下，感覺是吃到好吃的虱目魚。飯糰裡的松子則是令人突然驚喜的香味和口感。魚皮富含膠質，沾上外層甜中帶鹹的醬汁，和裡面清淡的飯糰正好搭配，好吃！