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虱目魚是台南名物,魚肉美味細緻,便宜又好。唯一的缺點就是細刺很多,總不能盡情大口享用。但台南人已經把虱目魚發展成一門極致藝術:沒有刺的魚柳及魚肚、片片剖好的魚皮、適合熬湯的魚骨、燉煮好吃的魚頭、煎煮皆宜的魚腸,虱目魚全身無一不是台南人桌上的美味。在台南的市場很容易找到這些分類處理好的當日新鮮魚貨,所以不利用來做做料理實在是太可惜了。

【材料】
虱目魚皮:6片
虱目魚柳:5-6條
紅蔥頭:3瓣切碎
大蒜:2瓣切碎
義大利香菜(parsley):一小把,切碎
松子(pine nuts):一些,烤過
檸檬汁:1小匙
麵包粉:3大匙
白飯:1/3碗
蛋白:一個
橄欖油:1大匙+1大匙
鹽:適量
胡椒:適量
七味粉:適量
月桂葉:(或茄苳葉)8-10片
◎醬汁:
醬油:1大匙
味:1大匙
米酒:1大匙
糖:1小匙

這是帶著還帶著些許魚肉的虱目魚皮。

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【作法】
1.虱目魚皮灑鹽和胡椒調味,加上一大匙橄欖油沾勻油脂。

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2.將虱目魚柳用平底鍋煎至焦香。

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3.將魚柳剝碎、紅蔥頭、大蒜、義大利香菜、松子、檸檬汁、白飯、麵包粉、蛋白、橄欖油、調味一起放入盆缽,混合均勻。

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4.將魚飯捏成6個小飯糰,分別放在魚皮上,捲成魚皮飯糰。

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5.將飯糰擺放於抹了油的烤皿,以新鮮茄苳葉或月桂葉間隔放置在各個飯糰之間。

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6.將醬汁材料放小缽煮滾至稍微收汁,塗抹於飯糰上。

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7.預熱烤箱,以180℃烤20分鐘。中間可以再塗抹一次醬汁。烤好出爐!

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這虱目魚飯糰,很有虱目魚風味。雖然只有魚皮,但飯糰裡有虱目魚肉,一口咬下,感覺是吃到好吃的虱目魚。飯糰裡的松子則是令人突然驚喜的香味和口感。魚皮富含膠質,沾上外層甜中帶鹹的醬汁,和裡面清淡的飯糰正好搭配,好吃!

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野犬的春夢

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留言列表 (9)

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  • 球球
  • 好特別哦
    看起來真好吃
  • 是很不錯吃,我自己也很喜歡。

    野犬 於 2014/11/15 20:59 回覆

  • 飛行鳥
  • 哇!!!
    這看起來很有賣像!!!^^b
  • 這次賣相我也很滿意,已經將它列入請客食譜了。

    野犬 於 2014/11/15 21:00 回覆

  • Rosa
  • 烤後略帶焦黃的飯糰看起來很誘人。再細看裡面的配料,滿滿的幸福感~
    既然上游供應不缺,其中拔刺剖片的功夫也有人做,這道菜應該很適合開店〈有嗎?〉。
    我則適合揪團來嚐~
  • 虱目魚雖然多刺,但是商家是沒有在拔刺的。魚柳是用一根湯匙刮出魚背的肉而成。魚皮再剖掉,魚肚切走,剩下的就是魚骨架了。
    這道菜應該是首演,沒有人在賣,也許以後開店可以放在菜單。
    只是要煮這道菜,可能在南部比較容易找到材料。

    野犬 於 2014/11/15 20:49 回覆

  • Lami
  • 雞翅包飯不稀奇了....魚肉包飯感覺更讚耶
  • 魚皮魚肉包飯,非常的搭,也比雞翅包飯容易做多了。

    野犬 於 2014/11/15 21:02 回覆

  • beer
  • 虱目魚真是台灣的國寶魚
    只要新鮮就很美味
    本食譜巧妙利用魚肉和魚皮作成飯團
    可說是別出心裁

    +1
  • 這是台南名產新作法,做好後我也很喜歡,不知下次虱目魚節會不會有人把它當成選項。

    野犬 於 2014/11/15 20:57 回覆

  • 莫赤匪狐
  • 是真的看起來很好吃,就算有魚腥味的話趁熱吃也應該很好吃吧....嗯,我想大口嚼個....八個剛好,喔喔喔喔! (握拳)
  • 這飯糰其實沒有魚腥味,好吃!好吃!八個?要慢慢等了。

    野犬 於 2014/11/15 20:53 回覆

  • 橙光
  • 又一道創意料理
    好像聞到香噴噴的味兒呀^U^
  • 謝謝您,這道好吃賣相也好,我自己做完後也很喜歡。

    野犬 於 2014/11/15 21:03 回覆

  • 悄悄話
  • Ally
  • 這虱目魚可以用冷凍的虱目魚嗎
    還是一定要用現殺的

    好想吃看看ㄛ
    XDDDDDDDDD
  • 冷凍虱目魚如果有虱目魚皮,解凍後應該也是可以。

    野犬 於 2014/11/23 11:07 回覆

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