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薑餅屋是很多人的童年夢幻,但是許多人都沒有夢想成真,而我也是那個從小至大不曾蓋過薑餅屋的兒童。老婆今年接了教會兩組薑餅屋活動,一共要做5座薑餅屋,35個大薑餅人。沒有做過,有點心虛,先來試做一下。

【材料】
◎餅皮材料(可做2間薑餅屋)
低筋麵粉:600 g
奶油:80g
細白糖:80g
蜂蜜或楓糖漿:200cc
可可粉:20g
蛋:2個
泡打粉:1小匙
薑泥:2大匙
肉豆蔻:1/8小匙(選用)
肉桂粉:1/2小匙
鹽:1/4小匙
◎糖霜材料
義大利蛋白霜粉:20g
溫水:20CC
超細糖粉:140g

【餅皮作法】
1.將奶油放室溫融化,和細糖拌勻。

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2.將其他材料放入,揉成麵糰。

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3.揉好後,用保鮮膜包好,放冰箱至少冰1小時。

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4.取出麵糰,桿出約0.3CM高度的麵皮。事先要設計好想做的屋型,用紙板或厚一點的紙剪出紙型。其實設計不難,唯一要注意的是屋頂的寬度要把餅乾的厚度計算進去。(餅乾烤完會膨大變厚,所以每邊多算1公分較好)

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5.按模型割出需要的配件。一次烤不完可以分次烘烤。一定要點算好,不要缺了配件。
以180℃烤12-15分鐘。

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如果要薑餅屋亮亮的光澤,可以刷上(蛋1個+牛奶1大匙)的蛋液
也可以用硬質糖果放入一起烤,做出玻璃或彩繪玻璃的效果。(室溫超過30℃糖果窗會慢慢融解,這點要考慮進去)

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烤好放涼,就要準備來組合薑餅屋了。要組合薑餅屋,黏著劑就是蛋白霜了。

【蛋白霜製作】
蛋白霜的製作,可以用蛋白霜粉或新鮮蛋白來做。蛋白霜粉一般材料行都有賣,200g小於NT100元。
◎義大利蛋白霜粉20g、溫水20cc、超細糖粉140g
◎ 新鮮蛋白一顆、檸檬汁1/4匙、超細糖粉150g
用蛋白霜粉做出來較為細緻,容易保存,也較沒吃生蛋的疑慮。
糖霜要用細糖粉(icing sugar)來做,而不是一般的細白砂糖。
作法:
1.先將20g的蛋白霜粉和20g的溫水混合,用打蛋器打出白色泡沫(用新鮮蛋白也是要打到出現泡沫後加入檸檬汁,之後步驟一樣),
2.接著分3次加入糖粉,持續的用打蛋器攪拌到糖粉融解。如果覺得不夠硬可以再加一點糖粉(太硬就再加幾滴水或檸檬汁)。
軟式糖霜:攪拌後糖霜表面又會恢復平整。用來擠花,乾的較慢。(上面配方的糖量減少一點)
硬式糖霜:攪拌過會留下攪拌的紋路。用來黏薑餅屋,乾的較快。

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如果要做五顏六色的糖霜,可以用食用色素,或用天然食材抹茶粉、無糖可可粉等。直接加進做好的糖霜裡攪拌一下就可以了。。
糖霜在空氣中會逐漸乾掉,所以要放在袋子裡排掉空氣密封保存。

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用生蛋白做的糖霜,密封放冰箱冷藏保存,如果薑餅是要吃的話,糖霜不要超過7天。如果只是裝飾好看不食用,那放30天應該也還是可以使用。
用蛋白霜粉做的糖霜,密封放冰箱冷藏保存3-4星期應該都沒問題。
糖霜早一點用完是比較好,當然剩太多也可直接烤來吃(馬卡龍?)。

【蓋房子】
1.將糖霜三角包底部剪開,擠出,黏上底部和牆壁,糖霜凝固需要時間,可以用其他杯罐來幫忙支撐。薑餅屋要不要底座可以選用,但有底座是較好黏著固定。

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2.蓋上屋頂就大功告成。這次是蓋間日本的合掌屋,所以屋頂多了一根橫樑。

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一般蓋好一間中小型薑餅屋,30g的糖霜就很足夠,但是如果要拉花或是房屋要黏上很多裝飾,甚至用糖霜變成雪景,就要酌量增加了。

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點燈的合掌屋。

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這次的薑餅有些薑味,帶著些微肉桂香但不會太過嗆,甜味清淡,是很好吃的餅乾。至於如何拉花或如何裝飾薑餅屋、薑餅人,請自行詢問「孤狗大神」了。

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