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家中香蕉突然暴增,原本做香蕉蛋糕是最好的出路,但是這個配給已被柚子蛋糕搶走了,正好來換個新的口味,做個熱情洋溢、愛意稍縱即逝的甜點美少女-舒芙蕾。


【材料】
蛋:3個
百香果:4粒,取得百香果汁120CC
熟香蕉:1根,120g,弄成泥備用
糖:70g
奶油:約10g,抹杯子用
【作法】
1烤皿抹上奶油,倒入細白糖,旋繞烤皿讓烤皿內層附上一層糖粒,倒出多餘的糖,將烤皿放置一旁備用。

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2.蛋黃和1/3的糖在大缽打融後,將香蕉泥和百香果汁放入混合。

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3.在另一大缽將白蛋白打發後,分次放入剩下的糖,打到硬式發泡。

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4.將1/3的蛋白放入果泥蛋液混合均勻。

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5.再將剩餘蛋白放入,輕輕拌勻。

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6.將蛋泥倒入烤皿約8分滿

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7.用手指在烤皿內層繞著上緣抹一圈,抹掉奶油、糖和麵糊,這樣可以讓舒芙蕾垂直上昇。

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7.放入烤箱,以180℃烤12-15分鐘至舒芙蕾膨出,上皮焦黃。

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烤好出爐

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舒芙蕾放冷後就會回塌。所以法國有句名言:「舒芙蕾不等人,客人需等舒芙蕾。」如果想要漂亮驚喜,就需趁熱迅速上桌。回塌後膨鬆的口感會少一些,但風味依舊。
今天的舒芙蕾沒有麵粉,口感較為輕盈,微酸的百香果和甜蜜的香蕉混合著蛋香,味道很不錯。
糖有減了2/5的量,但是覺得甜度已經很適中。百香果的種子有點過多,如果事先濾掉一些,口感應該會更為細緻。這次算錯份量(蛋白打完體積增加很多),臨時弄個大杯的,不過大杯的口感就沒有小杯的來的好吃。

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野犬的春夢

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留言列表 (10)

發表留言
  • Rosa
  • 做舒芙蕾若沒有烤皿可以用金屬烤杯代替嗎?烤皿是否導熱較金屬均勻?
    金屬烤杯若外層包上鋁箔會比較好嗎?
  • 金屬烤杯是沒問題,應該不用包鋁箔。台南小銅鍋餐廳就是用小銅鍋去烤的。沒有烤皿,一般的磁杯,陶杯也是很好用的。口味可以看家中有什麼自己來創新。

    野犬 於 2014/10/26 11:00 回覆

  • 莫赤匪狐
  • 哈哈,甜甜酸酸的舒芙蕾啊....如果是我來做的話,大概做到打香蕉汁與百香果汁這一步,我就忍不住當果汁喝掉啦....我喜歡果汁! >///////<
  • 把果汁昇華成甜點也是一種意境。

    野犬 於 2014/10/27 21:27 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 唐伶
  • 看起來好~~~好吃!!
  • 這酸酸甜甜的甜點是很好吃的。

    野犬 於 2014/10/27 21:30 回覆

  • 瑰娜
  • Souffle膨脹得好完美漂亮!
  • 蛋白膨脹的能力還真的很強,越來越喜歡用蛋白來做點心了。
    謝謝您來!

    野犬 於 2014/10/28 19:07 回覆

  • Julia
  • 百香種子全去除 是否更爽口?
  • 應該是,不過去掉一些感覺就不錯了,要全去籽還有一點麻煩。

    野犬 於 2014/10/28 19:14 回覆

  • 琉璃入鏡來
  • 好手藝~按一個讚~~
  • 謝謝您喜歡!

    野犬 於 2014/10/29 08:33 回覆

  • 安琪
  • 澎的高度表示烘焙的恰到好處~
  • 您一定是高手才能瞭解其中精妙,謝謝您!

    野犬 於 2014/10/30 23:03 回覆

  • 兔子小姐yinyin
  • 推推~
    看起來好好吃喲!
    我聞到香焦的味道啦.....
  • 這次不只香蕉香,還有蛋香,百香果酸且香。

    野犬 於 2014/10/30 23:04 回覆

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