野犬的春夢

收成了一些羅勒，除了做做青醬也想變一下其他的嘗試，今天就再來試試許久未做的鐵鍋麵包。

【材料】
◎中種麵糰：
高筋麵粉：300g
新鮮酵母：5g
赤糖：1大匙
水：300g

◎主麵糰：
中種麵糰：630g
高筋麵粉：200g
全麥麵粉：100g
蕃茄糊paste：3大匙
糖：2大匙
鹽：1小匙
橄欖油：2大匙
新鮮酵母：5g
帕瑪森起士粉：2大匙
新鮮羅勒葉Basil：20片，切碎
乾燥綜合義大利香草：1小匙
水：120CC

【作法】
1.將中種麵糰拌好，放置室溫發酵。
這是發酵了6小時的中種。

 
2.將所有主麵糰材料拌勻，揉成光滑麵糰。

 
3.將麵糰放置室溫發酵兩小時，麵糰膨脹至2倍大。

 
4.將麵糰取出，壓出空氣，分割成2塊，整型成圓形，靜置30分鐘。

 
5.將麵糰再整型成想要的形狀，蓋上毛巾，進行第二次發酵約1小時。

 
6.等麵包發酵的中間空檔，烤箱以220℃將鑄鐵鍋蓋上蓋子，放入烤箱加熱30分鐘。

   
7.第二次發酵結束，在麵糰上灑上麵粉,割出刀痕。

 
8.取出加熱好的鑄鐵鍋，小心放入麵糰，蓋上蓋子，放回烤箱。

  
繼續以220℃烤25分鐘後，再轉成200℃烤5分鐘。

 
9.取下鍋蓋，繼續以200℃烤10分鐘。

 
10.烤好出爐，刷掉上面的麵粉。
香噴噴的麵包出爐了。

切面

 
鐵鍋烤出的麵包，表皮酥脆內裡鬆軟，微微香草味和淡淡的蕃茄香，單吃越嚼越好吃，佐湯應該也很合宜。