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台南賣火雞肉飯的店還蠻多的,兒子喜歡吃,我則不喜歡醬汁的味道一直不捧場。家中一直凍著兩塊朋友送的火雞胸肉,拿出來試做一下,看看將來是不是有無開間火雞肉飯店的資格。


【材料】
火雞胸肉:600g(6人份)(雞胸肉亦可)
蔥:1-2根
薑:3片
八角:1粒
紅蔥頭:6-7瓣
大蒜:2-3瓣
蔥白:一根
鴨油:2大匙
鹽:適量
糖:1小匙
米酒:1大匙
淡醬油:1大匙
白胡椒:適量
雞高湯:600CC
【作法】
1.取一深鍋,放入雞高湯、蔥段、薑片、八角,將火雞胸肉放進去煮滾後(雞高湯需淹過雞胸肉。若湯汁不夠,加水補足),轉小火,不蓋蓋繼續再煮約15分鐘。

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煮好後蓋蓋,將雞肉浸在湯汁中約2小時。

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2.用鴨油(或豬油、雞油、鵝油),小火炒香切細的紅蔥頭,至紅蔥頭有些酥脆狀,再放入蔥片和蒜片炒香後,放入300CC的煮火雞肉的高湯。

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加入淡色醬油、糖、米酒、鹽、白胡椒粉小火煮10分鐘即可。這是淋在火雞肉上的醬汁。

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3.撈出火雞肉,順紋撕成一絲絲的雞肉絲。雞湯要留著,這是雞高湯,可以當其他料理的湯底。

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4.先盛上一碗熱騰騰的白飯,鋪上火雞肉絲。

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5..淋上醬汁,一碗自家出品的火雞肉飯就上桌了。

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火雞肉因為有回泡在雞湯裡,所以雞肉絲多汁不乾澀,帶些淡淡八角香味。醬汁則是整碗飯的靈魂,鴨油帶出紅蔥頭的香氣,鹹味適中溫潤圓滑,沒有一般店裡的油膩味,跟火雞肉和白飯正好非常搭配,好吃,可以一口氣就吃掉一碗。
PS:如果沒有火雞肉,用一般的雞胸肉應該也是可以。

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野犬的春夢

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  • 悄悄話
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  • ㄚ麥
  • 晚安!
    自己做火雞肉飯
    可以依自己的喜好調製醬料
    而且自己做出好吃的味道更有成就感
  • 您說的也是,做出自己滿意的味道也是蠻令人高興的事。

    野犬 於 2014/10/15 23:25 回覆

  • 松竹軒
  • 每次回嘉義幾乎都會去吃碗火雞肉飯
    謝謝你分享料理過程 看起來好美味呢 改天也來試試~~
    晚安~~
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