脆皮燒肉Roast Pork Belly @ 野犬的春夢

兒子生日，正好鳳凰來，躲在家裡避颱風，煮個大菜來慶祝一下。

脆皮燒肉Roast Pork Belly
【材料】
帶皮豬肉：1600g（一家吃一餐大約900-1000g就可）
鹽：1.5小匙（豬肉）+0.5小匙（豬皮）
五香粉：0.5小匙
胡椒粉：0.5小匙
香蒜粉：0.5小匙
匈牙利紅椒粉：0.5小匙
糖：1小匙
紹興酒：適量

【作法】
1.用刀將豬皮刮乾淨
2.將豬肉放滾水滾煮10分鐘後撈起，洗淨拭乾。

3.用叉子或小尖刀在豬皮上刺些小洞，小洞越多，將來烤的時候皮會越酥脆。

用刀在豬肉面上切出幾條刀痕，讓調味容易入味。

4.鹽和香料粉混合抹在豬肉上，豬皮只抹鹽，不要抹到糖和香料粉，以免豬皮上色變黑。
調味粉：鹽+胡椒+糖+五香粉+香蒜粉+匈牙利紅椒粉。（後兩樣可加可不加）

5.將豬肉放在盤子，豬肉部分用錫箔紙包好，豬皮不包，直接放入冰箱隔夜。豬皮在冰箱可以被風乾，烤起來就會酥脆。

PS：後面步驟可能相機SD卡有問題，全部沒有儲存到，大家自行看文字想像了。
6.將肉取出冰箱退溫30分鐘，拿掉錫箔紙，再用叉子在豬皮上刺些小洞。豬肉部分可以抹上一些紹興酒。豬皮經過一夜的風乾就顯的很乾爽緊實。
7.烤箱底層鐵盤放一些水或鋪上錫箔紙接滴下油脂，以200°C 烤50 分。
8.將烤肉鐵架提高一層，將溫度提高220°C重新再烤10分鐘。將皮烤脆。
9.取出靜置放涼10分鐘，切塊擺盤。
PS:還好吃剩半塊，重新切片補照，不過最漂亮的部分已經遺失，Onz....