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在諸多食材裡,能夠變幻出無數的料理,而不論是當主角或配角都能演繹的很好的,馬鈴薯當之無愧。今天再來嘗試新的馬鈴薯作法,Potato Pavé是一道法式馬鈴薯小品,作法稍有些費事但無需特殊技巧,視覺效果和口味卻很迷人。


馬鈴薯千層方塊 Potato Pavé
【材料】
鮮奶油:200-250CC
鹽:1小匙
白胡椒:0.5小匙
馬鈴薯:大,3-4顆 共約800g
無鹽奶油:20g,切小片
橄欖油:適量
香菜:一些
大蒜:2-3瓣,稍壓碎,不去皮
【作法】
1.鮮奶油以鹽和胡椒調味,調好備用。

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2.馬鈴薯去皮後,用刨片器或用刀切成很薄的薄片。

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3.將馬鈴薯片浸在1.的鮮奶油中。

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4.取一方形直角烤模,內層抹上橄欖油或奶油後鋪上一層烤盤紙,烤盤紙要高出烤模。烤盤紙內層也抹上一層油。

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 5.將馬鈴薯片擺入鋪滿烤模,每鋪上2-3層,就抹上奶油或放上奶油一小片和灑一點鹽和胡椒。直到鋪完所有馬鈴薯片。邊角可以將馬鈴薯片切直角再擺會更好。

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6.全部鋪好後,將烤盤紙摺好,烤模上面蓋一層錫箔紙。

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7.事先預熱好烤箱,將烤模放入烤箱,以180℃,烤75分鐘。

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8.取出烤模,拿掉錫箔紙,放涼15分鐘,上面放一塊硬板,以罐頭或重物壓住6小時至1 天。(放在冰箱裡保存)

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9.從烤模取出馬鈴薯千層塊,去掉烤盤紙,將馬鈴薯千層塊切成8塊立體方塊。

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10.在室溫退溫30分鐘。
11.平底鍋加熱後,放入足夠的橄欖油和幾瓣連皮拍開的大蒜,小心將馬鈴薯塊切面放入煎至有些棕焦色後,小心翻到另一切面,也是煎稍焦。

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12.擺盤,灑上一些切碎的香菜裝飾。

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這馬鈴薯方塊,馬鈴薯柔軟充滿乳香,帶點胡椒的辣味和煎的香酥的蒜味外層,非常好吃的小品,當前菜或配菜都很合適。也看過有人把它包在麵糰裡烤成麵包的另一種變化。

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野犬的春夢

野犬 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(14) 人氣()


留言列表 (14)

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  • 鳶峰
  • 鳶愛馬鈴薯阿~~~
    (口水直流中)
  • 這道菜賣相很好,我也是被它吸引才來做這道菜的。當然也是很好吃的。

    野犬 於 2014/09/18 22:52 回覆

  • tiffanyksmusic
  • 賣相的確很精緻, 好吸引呢!
  • 要不要動手試做?其實不很難,但做好很有成就感。

    野犬 於 2014/09/19 16:00 回覆

  • 霍霍仔
  • 看起來好好吃喔!!!!!!!!!!!!!!!!!
  • 真的很好吃喔,謝謝您喜歡。

    野犬 於 2014/09/19 16:01 回覆

  • 大傻
  • 做法簡單 又很有質感的一道菜  
    謝謝~~學起來!!
  • 謝謝您喜歡,希望您也能享受到它的美味。

    野犬 於 2014/09/20 20:47 回覆

  • 斷鴻雁
  • 您…真是美食家。
  • 我算是喜歡動手的業餘煮夫,美食家還待努力。不過這些食譜都是「知易行易」,動手就會,希望您喜歡。

    野犬 於 2014/09/20 20:53 回覆

  • 曹夢得
  • 令人食指大動呢!野犬兄^_^
  • 這總比不上曹兄一小時不到就「煮」出一篇武林第一神補。

    野犬 於 2014/09/20 20:55 回覆

  • 姬蝶
  • 手巧心巧
    文筆好

    讓人垂涎三尺!
  • 謝謝您喜歡,歡迎常常來「品嚐」。

    野犬 於 2014/09/20 20:57 回覆

  • 斷鴻雁
  • 說實在的,我廚藝不精,老搞不清楚程序
  • 雖然我也承認這跟天分有一絲絲關係,但是幾年前我開始煮東西時,也是一面煮一面回頭問:「老婆,下一步要加什麼?」,但是現在就.....(得意中)。所以多動手自然就會漸入佳境。

    野犬 於 2014/09/21 23:30 回覆

  • 斷鴻雁
  • 對阿,我就是少動手,所以弄不清楚的
  • 那就大家一起來加油,為好吃的美味一起努力。

    野犬 於 2014/09/23 10:31 回覆

  • beer
  • 找機會試試看
    感謝分享
    +1
  • 這道很容易上手,但好看又好吃,希望您也能享受它。謝謝!

    野犬 於 2014/09/23 22:40 回覆

  • Joanne
  • 看起來簡單又好吃,
    謝謝分享,下次就來試試看
  • 這道真的是簡單好看又好吃,希望您喜歡它。

    野犬 於 2014/09/23 22:41 回覆

  • 寒星
  • 看起來好像餐廳裡的菜喔~ 好漂亮~~
  • 這道菜很容易做,以您的手藝沒有問題的。

    野犬 於 2014/09/24 16:44 回覆

  • 智心
  • 看起來好吃又可口。
  • 真的是好吃又可口,我自己都喜歡,以後請客時就會出這道菜。

    野犬 於 2014/09/27 23:52 回覆

  • Lin
  • 第一張的美食照,澈底吸引我的目光。
    看下去,果真不難只是費事些,
    讓人垂涎三尺!
    週末愉快
  • 謝謝您喜歡,有機會自己動手做做,應該會更滿意。

    野犬 於 2014/09/27 23:50 回覆