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盛夏是為瓠瓜的產季,瓠瓜性平,味甘淡,入肺、脾、腎經;具有利水消腫,止渴除煩的功效。所以古人說照節氣吃當令食物是深知老天已經有巧安排,如此酷夏,吃吃瓠瓜來消渴解煩正是時候。既然要消暑就得清爽,所以這道菜真的是簡單清炒,完全依食材原味來表現,卻又好吃到令人動容。

松阪肉炒瓠瓜
【材料】2-3人份
瓠瓜:500g
松阪肉:一片:150g
鹽:適量
胡椒:適量
【作法】

1.將瓠瓜去皮去籽,切成寬0.5CM小片。

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2.用1小匙鹽醃過,靜置10分鐘以上讓其出水。

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3.將松阪肉(豬頸肉)逆紋切成細絲。

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松阪肉紋路明顯,依刀法不同,口感會有所差異。
逆紋切法爽口有脆勁,一咬即斷,拌沙拉或包生菜泡菜,適合這種切法。
順紋切法口感Q彈有嚼勁,吃起來很Q。順紋切片適合用爆香、快炒的方式。
今天因為要搭瓠瓜的脆,所以用逆紋切,也不宜切太厚。
4.將切好的松阪肉不加油,乾鍋下去乾煸至肉色有點微焦香。

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5.將醃好的瓠瓜水分擠乾,放入拌炒數分鐘,可以加一些水讓味道更易綜合。
瓠瓜用鹽醃過,即使炒煮也一樣會爽脆不爛。

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6.加一點胡椒,就可擺盤上桌。我這次加了黑胡椒,黑色點點就有點破壞賣相,建議用白胡椒較宜。

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這道菜簡單,但沒有太多調味,食材本身的原味清甜卻異常好吃,是夏日一道很好應節的小品。
這食譜是參考型男大主廚詹姆士的食譜,感謝!

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野犬的春夢

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留言列表 (5)

發表留言
  • Julia 生活園地
  • 好吃!
    開業 又要煮菜 ~很辛苦?
  • 煮東西變成生活的樂趣和享受就不會覺得辛苦。也許我是年紀到了一個時候,因興趣而近庖廚,所以不會像很多媽媽要兩頭忙,就會覺得較辛苦。

    野犬 於 2014/09/16 10:17 回覆

  • 悄悄話
  • 松竹軒
  • 原來瓠瓜可以這樣料理啊
    謝謝你的分享~~晚安~
  • 瓠瓜這樣料理簡單又好吃,您可以試試.

    野犬 於 2014/09/18 12:18 回覆

  • 檸檬子
  • 早安好友~真高興在痞客看到您!還是那麼精湛的廚藝~#8

    邀您賞文~
    .....今夜我好想再次抱著你,輕輕的撫摸你清麗的臉頰,靜靜聆聽你那黃鶯出谷般的歌聲,可是現在我卻只能擁有你鮮明影像和支離破碎淒涼的印記......

    檸檬子在痞克發表一篇來不及的愛(2)~時光的迴廊~歡迎蒞臨~祝您有美好的一天!
  • 在痞克再看到檸檬子的文章是很令人高興的事。

    野犬 於 2014/09/18 12:20 回覆

  • ㄚ麥
  • 瓠瓜炒松坂肉很高級哪!
    我們大都是清炒就很好吃,因為婆婆茹素。
    今年先生種的瓠瓜收成很好
    多的還可以分給鄰居分享呢!