野犬的春夢

盛夏是為瓠瓜的產季，瓠瓜性平，味甘淡，入肺、脾、腎經；具有利水消腫，止渴除煩的功效。所以古人說照節氣吃當令食物是深知老天已經有巧安排，如此酷夏，吃吃瓠瓜來消渴解煩正是時候。既然要消暑就得清爽，所以這道菜真的是簡單清炒，完全依食材原味來表現，卻又好吃到令人動容。

松阪肉炒瓠瓜
【材料】2-3人份
瓠瓜：500g
松阪肉：一片：150g
鹽：適量
胡椒：適量
【作法】

1.將瓠瓜去皮去籽，切成寬0.5CM小片。

2.用1小匙鹽醃過，靜置10分鐘以上讓其出水。

3.將松阪肉（豬頸肉）逆紋切成細絲。

松阪肉紋路明顯，依刀法不同，口感會有所差異。
逆紋切法爽口有脆勁，一咬即斷，拌沙拉或包生菜泡菜，適合這種切法。
順紋切法口感Q彈有嚼勁，吃起來很Q。順紋切片適合用爆香、快炒的方式。
今天因為要搭瓠瓜的脆，所以用逆紋切，也不宜切太厚。
4.將切好的松阪肉不加油，乾鍋下去乾煸至肉色有點微焦香。

5.將醃好的瓠瓜水分擠乾，放入拌炒數分鐘，可以加一些水讓味道更易綜合。
瓠瓜用鹽醃過，即使炒煮也一樣會爽脆不爛。

6.加一點胡椒，就可擺盤上桌。我這次加了黑胡椒,黑色點點就有點破壞賣相，建議用白胡椒較宜。

這道菜簡單，但沒有太多調味，食材本身的原味清甜卻異常好吃，是夏日一道很好應節的小品。
這食譜是參考型男大主廚詹姆士的食譜，感謝！