這道肉羹料理跟我有點淵源久遠，早在大學時代辦社團活動，同班同學「猴子」兄從他旗山祖父那裡學來的一道料理。這道菜對我而言，除了多了一些歷史情感，肉羹本身鮮滑Q嫩，好吃的令人常常回味。
肉羹、肉羹麵
材料：
瘦豬肉：600g
豆腐乳：2塊
太白粉：3大匙
醬油：50CC（不要太鹹的醬油）
太白粉：2大匙（勾芡用）
配菜：白蘿蔔1條，紅蘿蔔半條，香菇數朵
作法：
豬肉逆紋切成長條
將豆腐乳、太白粉、醬油與切好的肉絲均勻混合，放置約一小時。
醃好的肉，煮一鍋水，將肉片過滾水煮一下，就先撈起備用。
煮肉片的湯汁可以不用丟掉，可以再加一些水煮滾來煮羹湯。
水滾後放入切好的蘿蔔（這次沒用香菇，竹筍其實也很搭），轉小火將蘿蔔煮熟。
再將肉片放入，待水滾後，以鹽、胡椒調味，加入太白粉汁勾芡，再稍滾一下就可熄火。
可以直接吃肉羹湯
或加麵變成肉羹麵，都很好吃。也可以加一點黑醋提味。
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