水晶餃是媽媽傳授的。吃過台南許多的知名水晶餃，卻還是覺得自己家裡做的吃的最對味。水晶餃會動手去做的人不多，其實並不困難，如果學會，在一些聚會場合端上一盤自家手工的水晶餃，也是會很有感覺的。
(2010-08-07重整，補上照片）
【水晶餃作法（30個份量）】
材料：
粉：3號甘薯粉：250克
6號甘薯粉 ：100克
餡料： 絞肉半斤
大筍1支（小筍2支），煮熟切細丁，用布包住，壓出水份
( 沒有筍子可用豆仔薯替代，但是筍子比較好吃）
蝦米、香菇若干
鹽、醬油、胡椒粉、酒若干（隨各人喜好調味）
作法：
餡料：
1.先爆香紅蔥頭
2.將絞肉炒至變白
3.將其他餡料一起放入炒香調味即可
( 前一天先將餡炒好靜置一夜，會更入味）
麵皮：
1. 3號粉200公克，6號50公克混合碾細（因為地瓜粉有粗顆粒）
2.先將 3號和6號粉各50公克，加350CC水混和，中火拌煮成糊狀
★煮至稍微開始變白，有固體浮出時，再煮一小下就要起鍋，餘熱會 繼續將全部變熟。不可過熟。這是成敗關鍵，一定要注意！）
出現透明固體，就要準備離火
餘熱會繼續讓粉變熟。
3.趁熱將煮成糊的麵團，與最先碾細的甘薯粉混合，揉成麵糰。
4.將麵糰分小塊趕成圓形小張麵皮，將餡包成餃子。
蒸法: 用電鍋蒸，半杯水，跳起即可，不用悶。
一般下面墊蒸紙或布會比較容易。如果墊布，蒸好要拿起餃子時，先用冷開水澆一下餃子， 就很容易拿起，較不會黏底破皮。
蒸好了，好好吃喔。
PS：吃不完時，生餃直接冷凍，需要時直接再蒸煮，不會變味。
甘薯粉：3號較Q，6號較硬。（到底這些號碼代表什麼，問賣粉的老闆，他也只是說，不同號碼有不同用途，調製的時候會有不同。）
有朋友直接全部用3號也OK，我覺得只用3號會太Q，加了一點6號口感剛好。 你也可以去試出自己喜歡的配方。
台南市要買3號6號甘薯粉：
台南市康樂街309號 泉元糖行 TEL:06-2229249
PS：後來發生修飾澱粉問題，就沒有賣幾號幾號的甘薯粉了，我也還沒去試用現今的粉要怎麼搭。
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