從農地挖回幾顆芋頭,想一想,來做個芋頭麵包好了。
上網觀摩了很多芋頭麵包食譜,實在有些不解,芋頭饅頭都可以是麵糰跟芋頭一起混合,但是芋頭麵包食譜幾乎全是包餡的芋頭泥麵包,為何不是將芋頭和麵粉一起混成麵糰?
是大家喜歡芋頭餡?還是麵包麵糰混入芋頭並不適合?
就來實驗一下,先將芋泥放入酵頭來培養。

材料:
芋頭去皮,蒸熟,壓成芋泥

A.酵頭:
芋泥:350g
水:200CC
高筋麵粉:150g
乾酵母:1/2小匙
混合均勻,於室溫靜置發酵

第一次餵養(開始6小時後)
水:150CC
高筋麵粉:200g
混合均勻,於室溫繼續發酵

6小時後發酵的樣子。                                  第一次餵養。


第二次餵養(開始14小時後)
水:150CC
高筋麵粉:200g
混合均勻,於室溫繼續發酵
14小時後發酵的樣子。                                  第二次餵養。

23小時後發酵的樣子。 


開始製作麵糰
酵頭:1400g(芋泥350g、高筋麵粉550g、水500CC)
全麥麵粉:500g
牛奶:300CC
細糖:150g
鹽:1/2小匙
乾酵母:1/2小匙
油:竟然忘了加!!

有一部份麵糰加了一些煮好的紅豆粒,也是均勻混合在麵糰裡。

第一次發酵(1.5小時)
將麵糰拌勻揉搓至光滑,靜置1.5小時,發酵膨脹2倍。

有加紅豆的


第二次發酵(30分鐘)
將麵團排氣分割滾圓後整型,直接做第二次發酵30分鐘。放入烤箱前,抹上一些蛋汁。

預熱好烤箱,200℃  20分鐘。
烤好了!


PS:食後感:
因為較中意單純一點的麵包,對有包餡的麵包比較沒有興趣,所以將材料都混在一起製作。可能分散了材料的比重,整體麵包因為有酵頭的緣故,吃起來一樣鬆軟好吃,但是只有淡淡的芋頭味,紅豆也只有一些紅豆味。
不過加了芋頭跟紅豆,跟單純的全麥麵包比起來,還是有不同的風味和層次,感覺還是很棒。下次增加芋頭跟紅豆的量,說不定就會表現出期待的味道了。


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留言列表 (7)

發表留言
  • gaga5858
  • 這時候進來
    就是要吃宵夜囉
    實在太香了
    小咪整個都拿走嚕!~
  • JJay8989
  • 看起來好捧

    我也要試著做
  • leileiwa
  • 第一次看到料跟麵和一起的麵包
    這樣的感覺還不錯
    不膩又能有芋頭的香味
    棒啦
  • 小魔女
  • 好棒@~
    連酵頭都自己來,我啊,可是忙得沒時間做酵頭
  • ping
  • Dear版主,您好,
    我作了老麵了...感覺很棒,但我碰到了一個問題,在最後要進烤箱之前的倒數第二次發酵,也就是要把氣排掉然後整型.作最後一次發酵時..需要再揉麵嗎..因為我作出來的麵包.小小的好像沒有發很大..主要我覺得問題似乎是..麵團被我揉死了..會這樣子嗎?謝謝您!真的很幸福.有了很讚的麵包夢.....
    ping
  • ping
  • 謝謝!!!!!再試試看嘍!!!!