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從農地挖回幾顆芋頭，想一想，來做個芋頭麵包好了。
上網觀摩了很多芋頭麵包食譜，實在有些不解，芋頭饅頭都可以是麵糰跟芋頭一起混合，但是芋頭麵包食譜幾乎全是包餡的芋頭泥麵包，為何不是將芋頭和麵粉一起混成麵糰？
是大家喜歡芋頭餡？還是麵包麵糰混入芋頭並不適合？
就來實驗一下，先將芋泥放入酵頭來培養。
材料：
芋頭去皮，蒸熟，壓成芋泥
A.酵頭：
芋泥：350g
水：200CC
高筋麵粉：150g
乾酵母：1/2小匙
混合均勻，於室溫靜置發酵
第一次餵養（開始6小時後）
水：150CC
高筋麵粉：200g
混合均勻，於室溫繼續發酵
6小時後發酵的樣子。 第一次餵養。
第二次餵養（開始14小時後）
水：150CC
高筋麵粉：200g
混合均勻，於室溫繼續發酵
14小時後發酵的樣子。 第二次餵養。
23小時後發酵的樣子。
開始製作麵糰
酵頭：1400g(芋泥350g、高筋麵粉550g、水500CC)
全麥麵粉：500g
牛奶：300CC
細糖：150g
鹽：1/2小匙
乾酵母：1/2小匙
油：竟然忘了加！！
有一部份麵糰加了一些煮好的紅豆粒，也是均勻混合在麵糰裡。
第一次發酵（1.5小時）
將麵糰拌勻揉搓至光滑，靜置1.5小時，發酵膨脹2倍。
有加紅豆的
第二次發酵(30分鐘）
將麵團排氣分割滾圓後整型，直接做第二次發酵30分鐘。放入烤箱前，抹上一些蛋汁。
預熱好烤箱，200℃ 20分鐘。
烤好了！
PS：食後感：
因為較中意單純一點的麵包，對有包餡的麵包比較沒有興趣，所以將材料都混在一起製作。可能分散了材料的比重，整體麵包因為有酵頭的緣故，吃起來一樣鬆軟好吃，但是只有淡淡的芋頭味，紅豆也只有一些紅豆味。
不過加了芋頭跟紅豆，跟單純的全麥麵包比起來，還是有不同的風味和層次，感覺還是很棒。下次增加芋頭跟紅豆的量，說不定就會表現出期待的味道了。
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