烘焙這種東西,如果一頭栽進去,是很容易上癮的。幾天沒有摸到麵糰就會心中癢癢,所以又來嘗試一下新的口味。
這次來試豆漿口味。
桂圓枸杞豆漿米麵包
材料:
A.酵頭:
五穀米飯:200g
水:200CC
高筋麵粉:250g
乾酵母:1/2小匙
鹽:1/4小匙
混合均勻,於室溫靜置發酵


第一次餵養(開始10小時後)(ps:餵養時間我是隨性,沒有一定規則)
水:100CC
高筋麵粉:150g
混合均勻,於室溫繼續發酵
第二次餵養(開始23小時後)
無糖豆漿:150CC
高筋麵粉:200g
混合均勻,於室溫繼續發酵

35小時的酵頭



開始製作麵糰
酵頭:1250g(五穀米200g、高筋麵粉600g、水300CC、豆漿150CC)
高筋麵粉:700g
無糖豆漿:300CC
細糖:100g
鹽:1/2小匙
乾酵母:1/2小匙
橄欖油:3大匙

揉至麵糰光滑成型後,

再包入龍眼乾:100g、枸杞:30g

混勻後,再將麵糰揉至光滑不黏手

◎靜置做第一次發酵,約2小時,至麵糰脹大2倍(手指戳下去,指洞維持很好)

◎壓平排氣、分割、滾圓後,做中間發酵20-30分鐘


◎整型後,做最後發酵40分鐘
抹上牛奶+蜂蜜液,割出刀紋

◎預熱烤箱後,200℃18分鐘
出爐了


PS:
心得:

1.此次加入豆漿,跟加入牛奶豆漿有不同的特殊風味,而也一樣可以增加麵包的鬆軟度,是一個很值得嘗試的健康取向。
2.用牛奶+蜂蜜塗抹上色,比用蛋汁塗抹顏色來的自然漂亮,表皮也多了好吃的口感。
3.以前酵種沒有加鹽,這次有加鹽反而覺得效果更好。
4.枸杞加入麵包很搭。
5.以前少了中間發酵步驟,多了中間發酵的過程,麵包的成熟度會很好。
6.加米的麵包還是多一些好吃的風味。
7.這次的麵包很成功,終於得到老婆的真心讚賞。
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留言列表 (4)

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  • 王媽
  • 麵包整型的好漂亮,下次可以多介紹一下麵包的整型嗎?
  • tachiya
  • 麵包看起來好可愛喔~這我也喜歡~

    一般來說酵種加鹽 . 通常鹽會壓抑酵母的成長
    沒想到~大哥的做法 . 反而使它更加活力 ....好美味喔 我也想吃...^^
  • ruth819
  • 原來可以用牛奶加蜂蜜塗抹上色
    表皮也會更好吃?
    我都是用蛋液~
  • 土豆娘
  • 請問"餵養"的意思及作法為何?
    為了對奶製品過敏的小孩要開始自己做米麵包, 但其實對於烘培不是很拿手. 麻煩版主回覆. 萬分感謝