台北岳父看到網頁來電說,做這麼多麵包怎麼他都還沒吃到,寄一些到台北吧!既然聖旨到,趕快揉麵做麵包了。(老婆前天已經抱怨最近胖了2公斤)。
豆漿麵包很受歡迎,今天再做一次,順便實驗一下加入養樂多的效果。

豆漿養樂多米麵包、莓果枸杞豆漿米麵包

A.酵頭:
米飯:250g
高筋麵粉:250g
全麥粉:100g
乾酵母:1/2小匙
鹽:1/2小匙
水:240CC
混合均勻,於室溫靜置發酵

第一次餵養(開始13小時後)(ps:餵養時間我是隨性,沒有一定規則)
高筋麵粉:150g
無糖豆漿:100CC
混合均勻,於室溫繼續發酵

第二次餵養(開始26小時後)
高筋麵粉:200g
無糖豆漿:150CC
混合均勻,於室溫繼續發酵

開始做麵糰時,37小時的酵頭(1300g)


開始製作麵糰
莓果枸杞豆漿米麵包
酵頭:1100g
高筋麵粉:800g
無糖豆漿:400CC
細糖:120g
鹽:3/4小匙
乾酵母:3/4小匙
橄欖油:4大匙
枸杞:40g
綜合莓果乾:60g(白葡萄酒浸泡一夜,稍微切碎)

豆漿養樂多米麵包
酵頭:200g
高筋麵粉:200g
養樂多:100CC
細糖:30g
鹽:1/4小匙
乾酵母:1/4小匙
橄欖油:1大匙

揉至麵糰光滑成型後,
再包入莓果、枸杞

混勻後,再將麵糰揉至光滑不黏手

◎靜置做第一次發酵,約2小時,至麵糰脹大2倍(手指戳下去,指洞維持很好)

◎壓平排氣、分割、滾圓後,做中間發酵20-30分鐘 ,記得要加蓋或保鮮膜,不要讓麵糰乾掉。

◎中間發酵後,開始整型,再做最後發酵40分鐘
三角葉型的整型:
1.將麵糰光滑面向上,拍平後翻面
2.將兩邊對摺至中間捏實
3.將第三邊也摺上來捏實
4.翻面,整一下邊即可。

在最後發酵到30分鐘時,抹上牛奶+蜂蜜液,割出刀紋,再繼續發酵至40分鐘。

◎預熱烤箱後,200℃15-18分鐘。

出爐了



莓果枸杞豆漿米麵包

豆漿養樂多米麵包

PS:
心得:
1..養樂多麵包是首度嘗試,覺得好像身邊的食物都可以拿來加入麵包之中。這次做單純口味的養樂多麵包,麵包很鬆軟,有養樂多的香氣,好吃,養樂多是可以入麵包的好素材。
2.莓果枸杞豆漿米麵包這是第三次做,吃了幾個,覺得第二次的比較鬆軟,比較有幸福的感覺,這次還是有些不夠鬆軟。綜合三次的份量,重新算一個修正後的比率:
莓果枸杞豆漿米麵包
酵頭:1000g
高筋麵粉:600g
無糖豆漿:250-300CC(視調麵糰乾濕而定)
細糖:120g
鹽:3/4小匙
乾酵母:3/4小匙
橄欖油:3大匙
枸杞+綜合莓果乾:隨性

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留言列表 (4)

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  • 寬容
  • 今天上午收到麵包(剛好有另一個宅急便包裹也是今天到,所以順利地同時送達了 ^^),很興奮地馬上各拿了一個試吃。養樂多的口味很特別呢!還有莓果豆漿的整型手法之專業真是讓我嘆為觀止 ^^

    這真是最棒的生日禮物了,謝謝您們!
  • 王媽
  • 謝謝您的指點,今天我也成功的完成這款麵包及整型
  • garfield_cat
  • 唉啊~
    野犬大哥一直誘惑貓動手呢
    對於製作要發酵的東西很沒信心
    麵粉買了卻都都沒動它
    請問 : 餵養時間有個參考值嗎
    像是澎漲多少之類的
  • ruth819
  • 哇!
    你的產能真大
    都可以開店了
    想請教...
    一次做那麼多麵包要如何消化ㄚ?