野犬的春夢

豆漿養樂多米麵包、莓果枸杞豆漿米麵包

A.酵頭：
米飯：250g
高筋麵粉：250g
全麥粉：100g
乾酵母：1/2小匙
鹽：1/2小匙
水：240CC
混合均勻，於室溫靜置發酵

第一次餵養（開始13小時後）(ps:餵養時間我是隨性，沒有一定規則）
高筋麵粉：150g
無糖豆漿：100CC
混合均勻，於室溫繼續發酵

第二次餵養（開始26小時後）
高筋麵粉：200g
無糖豆漿：150CC
混合均勻，於室溫繼續發酵

開始做麵糰時，37小時的酵頭(1300g)

開始製作麵糰
莓果枸杞豆漿米麵包
酵頭：1100g
高筋麵粉：800g
無糖豆漿：400CC
細糖：120g
鹽：3/4小匙
乾酵母：3/4小匙
橄欖油：4大匙
枸杞：40g
綜合莓果乾：60g（白葡萄酒浸泡一夜，稍微切碎）

豆漿養樂多米麵包
酵頭：200g
高筋麵粉：200g
養樂多：100CC
細糖：30g
鹽：1/4小匙
乾酵母：1/4小匙
橄欖油：1大匙

揉至麵糰光滑成型後，
再包入莓果、枸杞

混勻後，再將麵糰揉至光滑不黏手

◎靜置做第一次發酵，約2小時，至麵糰脹大2倍（手指戳下去，指洞維持很好）

◎壓平排氣、分割、滾圓後，做中間發酵20-30分鐘 ，記得要加蓋或保鮮膜，不要讓麵糰乾掉。

◎中間發酵後，開始整型，再做最後發酵40分鐘
三角葉型的整型：
1.將麵糰光滑面向上，拍平後翻面
2.將兩邊對摺至中間捏實
3.將第三邊也摺上來捏實
4.翻面，整一下邊即可。

在最後發酵到30分鐘時，抹上牛奶+蜂蜜液，割出刀紋，再繼續發酵至40分鐘。

◎預熱烤箱後，200℃15-18分鐘。

出爐了



莓果枸杞豆漿米麵包

豆漿養樂多米麵包

PS：
心得：
1..養樂多麵包是首度嘗試，覺得好像身邊的食物都可以拿來加入麵包之中。這次做單純口味的養樂多麵包，麵包很鬆軟，有養樂多的香氣，好吃，養樂多是可以入麵包的好素材。
2.莓果枸杞豆漿米麵包這是第三次做，吃了幾個，覺得第二次的比較鬆軟，比較有幸福的感覺，這次還是有些不夠鬆軟。綜合三次的份量，重新算一個修正後的比率：
莓果枸杞豆漿米麵包
酵頭：1000g
高筋麵粉：600g
無糖豆漿：250-300CC（視調麵糰乾濕而定）
細糖：120g
鹽：3/4小匙
乾酵母：3/4小匙
橄欖油：3大匙
枸杞+綜合莓果乾：隨性