做了太久的麵包,來換個口味,今天來煮個南洋風味的鮭魚燉飯。

南洋風味鮭魚飯(4人份)
材料:

鮭魚:250g
蝦米:2大匙,泡水後切碎
白米:3量米杯
高湯:3量米杯(約500CC)
紅蔥頭末:1大匙
蒜末:1大匙
番紅花:1/2匙(或薑黃粉:1/2匙)
香茅:2支切段
香菜末:1大匙(或細蔥末)



作法:
1.鮭魚灑一點鹽靜置一下,煎至微焦,去骨去皮弄碎,備用

2.白米洗淨濾乾,備用
3.中火熱鍋,加入2匙油,油熱後,放入紅蔥頭末、蒜末爆香,再加入薑末炒香

,再放入蝦米炒出蝦香,倒入洗好的米,小火炒至米粒半熟。


4.放入番紅花(或薑黃粉)拌炒約2分鐘。正統是用薑黃粉,因為朋友從土耳其香料市場買回來番紅花,所以就拿來試試。不過這番紅花有一點奇怪,跟以往使用的番紅花不太一樣,不會將飯粒染成黃色。

5.放入高湯及香茅及加一點鹽調味

6.蓋上鍋蓋,中火煮至水滾冒煙,轉小火煮30分鐘即可。

PS:(
也可在最後步驟,將炒好的米料連同高湯香茅放入電鍋煮熟,這樣可省去在旁看守的時間。不過用鍋子直接燉煮會較香。)

煮好了。打開鍋蓋,香氣四溢。

取出香茅。

7.將煮好的飯盛盤後,舖上鮭魚肉,灑上一點七味粉(或辣椒粉)、香菜末(或細蔥末)即可上桌。



PS:食後感:
1.這是一道特殊清香的鮭魚燉飯,作法容易,好吃又討喜,是值得嘗試的一道料理。
2.如果要多加一些其他材料下去燉煮應該也可。這次我有加了一些昨天剩下來的火雞肉絲,既不搶味,也多了一些口感。

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  • CC
  • 格主您好
    在您部落潛水已久,
    很喜歡您的分享。
    想請問您使用的法國陶鍋,
    台南是否買得到?價格貴嗎?
    謝謝。
  • CHEN
  • 所謂的番紅花(azafran)其實不會染成黃色,頂多淡橘色,像番茄色...反而是薑黃粉(colorante)才有食用染劑的作用,很多西班牙海鮮飯黃黃的都是因為放了後者而非番紅花之故...常看您的用心之作,請多指教!
  • tachiya
  • 哇~大哥下重本了呢...
    連番紅花都使出來了 ...^^
    燉飯的食材也相當的豐富
  • hsia1107
  • 請問第一位格友留言提到的法國陶鍋
    是說這篇網誌的紅色鍋子嗎?
    因為我也好想知道您竹筍燉飯的那個黑色鍋子喔!
    是在哪買的?有分尺寸嗎?
    謝謝您!^^~~~