從農地摘回一些蕃茄,來試做一下蕃茄麵包。

先將蕃茄做成蕃茄泥。
1.將蕃茄去皮去仔


2.用調理機打成蕃茄泥

3.加一大匙糖,將蕃茄泥煮滾煮出茄紅素後,放涼備用。


培養「中種法酵頭」:這次我昏了頭,把糖、鹽、油在這時候就加進去了,不過還好,好像還沒有影響發酵。)
蕃茄泥:400g
水:160CC
高筋麵粉:250g
乾酵母:1/2小匙
赤糖:3大匙
橄欖油:2大匙
鹽:1/4小匙

混合均勻,於室溫靜置發酵

開始10小時後發酵的狀況,開始第一次餵養。

水:100CC
高筋麵粉:200g
混合均勻,於室溫繼續發酵

開始25小時後二次餵養
牛奶:150CC
高筋麵粉:200g
混合均勻,於室溫繼續發酵

32小時後發酵的樣子。


開始製作麵糰
中種法酵頭:1400g
牛奶:150CC
高筋麵粉:400g
乾酵母:1/4小匙
鹽:1/4小匙
細糖:2大匙
綜合莓果:100g剪碎泡了一夜白酒

 
全部材料混合均勻,揉成麵糰

靜置約2小時,待麵糰漲至2倍大。

取出麵糰拍平排氣,分割滾圓,再靜置30分鐘。

接著整型後,再靜置40分鐘。進烤箱前,塗上牛奶液,剪出刀痕

預熱烤箱後,200℃ 20分鐘。
烤好了,這次做了兩個大的麵包,準備來做湯杯。


將大麵包切開,中間挖空,倒入濃湯,就成了一碗附有麵包的餐前濃湯。



PS:食後感:
1.蕃茄麵包比地瓜、米飯麵包少了一些香氣,但仍然鬆軟,因為味道清淡,拿來當餐包也很適合。。
2.沒有能吃出蕃茄味,好像是不管什麼食材,如果要確實吃出食物味道,包餡是比較好的方法。
3.跟濃湯搭成湯碗很好吃!

 

創作者介紹

野犬的春夢

野犬 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

發表留言
  • c99323jj
  • 那碗濃湯看起來很好吃耶~
    哎呀!快把嘴角的口水擦一下。 ^^
  • gaga5858
  • 這個麵包好搞缸喔
    要做上好幾天才能吃
    做的時候等待的時候
    口水一直滴滴落吧?!~
  • cat050112
  • 我喜歡最後盛上濃湯的吃法!^^

    成品真棒!不過相對要付出許多時間呢...