上次的葡萄酵種沒有出現預期的期待，再來試試培養別的酵種，順便調整一下之前不太守規矩的地方。
這次試做橘子酵種。橘子酵種培養：
1.將空瓶洗淨，用滾水消毒滅菌後，放入熱水300CC，等水變涼後，放入橘子2/3個（每瓣中間有切開一刀）、赤糖1大匙。靜置陰涼少光處。這幾天室溫約在20度上下。
第一天，以後早晚各開瓶一次，讓空氣對流。
第四天橘子浮到水面，開始出現氣泡。
第五天氣泡漸多，有一些發酵的香氣。
第六天氣泡越來越多。
第七天氣泡更多，發酵的味道已經很濃了，決定取出發酵液。
取出300cc發酵液。
培養麵包液種
1.橘子發酵液300cc+高筋麵粉250g 放在用熱水消毒過的瓶子，用保鮮膜蓋好，戳上幾個洞讓空氣對流。
第二天麵糰開始活動，出現小泡泡。24小時後再餵養150g高筋麵粉和150cc水。
第三天氣泡越來越多，液種的高度也越升越高。開始早晚各餵養一次，每次50g高筋麵粉+50cc水。
第四天氣泡已經變成細緻的小氣泡，這種程度就是可以拿來做麵包了。取出一半做麵包，另一半換瓶後繼續早晚餵養一次，每次50g高筋麵粉+50cc水。
第五天液種仍是非常活躍，因為暫時不用，就放入冰箱冷藏，每週餵養兩次即可。如果要再使用，就先取出置室溫數小時讓酵母恢復活力。
橘子天然酵種-裸麥麵包
材料：
橘子天然液種：600g
裸麥粉：80g
高筋麵粉：500g
鹽：1/2匙
糖：2大匙
水：200cc
這次純粹為了試酵種，所以就只有簡單的配方，也沒有再添加其他的酵母。
將材料混和揉成麵糰。
剛揉好的麵糰 1.5小時後 9小時後脹至2倍大
分割整圓，靜置50分
抹上牛奶，預熱烤箱後，200℃20分鐘。
PS：食後感：
1.純粹天然酵種發酵力較慢，發酵時間需要較長，但是效果還是不錯。
2.吃起來有點些微酸香，味道很單純，還算好吃。
3.天然酵種的麵包烘烤時間要長一點，這次時間有點不夠，裡面還有點濕濕的。
4.因為天然酵種發酵力較慢，分割整圓後靜置的二次發酵時間應該更長一點，這樣才會發的更好。
文章標籤
全站熱搜
留言列表
