這次也培養了蘋果酵種，短短5天就已長成。因為蘋果香氣甚濃，所以就嘗試把過濾完後的蘋果果肉，當成酵種來做麵包。
蘋果酵種培養：
1.將空瓶洗淨，用滾水消毒滅菌後，放入熱水300CC，等水變涼後，放入蘋果2/3個（在乾淨的砧板上連皮切成小塊）、蜂蜜1大匙。靜置陰涼少光處。這幾天室溫約在21-22度上下。
（ps： 書上建議加蜂蜜效果比加糖好）
以後早晚各開瓶一次，讓空氣對流。
第二天就開始有一些小氣泡發生。
第三天就已經很多氣泡，發酵的香氣已經明顯可聞。
第四天就已經長滿氣泡了。
第五天氣泡已經非常的多，就過濾果渣取出發酵液。
過濾取出了300cc蘋果發酵液 ，
加上250g高筋麵粉，混合均勻放入熱水消毒過的玻璃瓶，開始培養蘋果天然液種。用保鮮膜封口，戳上數小洞讓空氣對流。
12小時後就液種活力旺盛，液面升高了大約3倍。開始早晚各餵養3大匙高筋麵粉及50cc水，
28小時後氣泡越來越細緻，表示酵母活力及數量越來越多。
38小時後氣泡已經非常細緻，這時已經可以取出製作麵食。一般每次會取出一半使用，其餘繼續餵養。如果暫時不用就可以放入冰箱冷藏，每星期取出餵養兩次，以維持酵母活力。
這次培養液過濾後，留下了半瓶的蘋果粒。因為聞起來很有蘋果香和發酵的香氣，所以就來試試用剩下的蘋果果粒來做麵包。
先培養中種
蘋果汁250cc（將剩下的果粒打成汁）
高筋麵粉200g
糖1大匙
一點點新鮮酵母(很少，應該不到1g)
混和均勻，靜置發酵
打好的蘋果汁 剛和好的麵糰
12小時後的麵糰，已經發酵的不錯。
再加高筋麵粉200g + 水150cc 餵養一次
21小時後，發酵的更好，（忘了照相）
就開始揉成麵糰
中種麵糰：800g
鹽：1/2匙
高筋麵粉：600g
細糖：3大匙
水：300cc
因為要上班去了，所以揉好麵糰後放入冰箱冷藏低溫發酵7小時，
揉好的麵糰 低溫發酵7小時後脹大的麵糰
將麵糰放入微波爐及旁邊放一杯滾水，讓麵糰回溫1小時後，
開始排氣、切割、整圓、靜置、整型共約1.5小時。
（有3個麵包包入小香蕉，有4個包了一些蘋果餡)
抹上蛋液
200℃ 22 分鐘
烤好了。
麵包發的不錯。
這個香蕉沒包好，汁跑掉了，吃起來乾乾的，不怎麼好吃，不過周圍的麵包吸收了香蕉汁倒是很好吃。
這個麵包的香蕉就很好，吃起來像煎香蕉的口感，很好吃。
PS：食後感
1.這次都沒有出現酸味，麵包很鬆軟香Q好吃，是一直期待中的天然酵種麵包。這次沒有出現明顯酸味，推想應該是低溫發酵的關係。
2.雖然有加入蘋果汁，但烤出來的麵包沒有明顯蘋果味。倒是加入蘋果餡的麵包，餡汁融入麵包變的非常好吃。
3.香蕉如果包的好，烘烤出來的香蕉也很有特殊風味，我是用剛剛才熟的香蕉入麵，下次來試較熟的香蕉看看會不會更香。
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