豆漿麵包是我那個很懂得吃的姪女指定的，大姊南來，就烘上一些讓大姊帶回當伴手禮。正好二哥二嫂也問起有嘸「宅配」，於是就一次做多一些，順便實驗一下直接發酵和低溫發酵的不同。
最近也發現自己好像喜歡東弄一點不同，西加一些差異，來看看有哪些特別的結果，也許天生不乖或是職業病使然吧！
天然酵種豆漿桂圓枸杞麵包
製作中種
高筋麵粉：550g
水：450CC
赤糖：1大匙
新鮮酵母：1/2小匙
混合均勻後靜置
18小時後的中種，發酵的很好。
前一天先將蘋果酵種自冰箱取出，早晚各餵高筋麵粉3大匙及水50cc，很快就活力十足。
製作麵糰：
中種：1000g
蘋果酵種：300g
高筋麵粉：800g
煮的爛爛的五穀米飯：200g
無糖豆漿：300cc
鹽：1/2匙
細糖：5大匙
桂圓干：150g
枸杞：60g（泡水變軟）
全部材料揉成兩團麵糰，這次要來實驗一下，一份直接室溫發酵，一份放在冰箱冷藏低溫發酵。
室溫發酵，2.5小時 就已脹至2倍大了。
排氣分割整圓，靜置20分鐘。
整型後，第二次發酵50分鐘
抹上全蛋液，割出刀痕，
預熱後的烤箱，200℃ 20分鐘
第一批麵包出爐
低溫發酵
其實應該讓低溫發酵時間更久一點，因為時間已經是很晚上了，所以就只有低溫發酵4小時，再取出放在室溫1小時。
一樣經過排氣分割整圓，靜置及整型、二次發酵。
抹上牛奶蜂蜜液，割出刀痕，
預熱後的烤箱，200℃ 20分鐘
全部都出爐了！
PS：食後感：
1.都沒有酸味。
2.兩種麵包都好吃，只是低溫發酵的麵包麵粉的成熟度更好，更為鬆軟，感覺是較為好吃。
3.加五穀米於天然酵種的麵包中，風味變化不大。應該是天然酵種麵包已經很成熟，加米飯對口味的變化沒有很明顯。
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