野犬的春夢

咖啡桂圓麵包&紅茶蔓越莓麵包

◎製作中種
高筋麵粉：300g
水：250CC
麥芽糖：40g（先溶於熱水後，置冷再用）
新鮮酵母：1/2小匙
混合均勻，靜置。
中間於
第9小時添加：高筋麵粉：250g+水150cc
第18小時添加：高筋麵粉：220g+水150cc

這次添加了麥芽糖，看看是否會增加麵包的香氣和風味。
中種麵糰的變化過程：

◎製作麵糰：（分成咖啡跟紅茶兩種）
‧紅茶黑糖蔓越莓
中種：700g
蘋果酵種：100g
高筋麵粉：400g
鹽：1/2匙
黑糖：4大匙
橄欖油：2大匙
蔓越莓果：60g
紅茶：250cc(用了2包茶包）
紅茶末：1.5大匙（紅茶葉磨成細粉，約3茶包的量）

‧咖啡黑糖桂圓乾
中種：700g
蘋果酵種：150g
高筋麵粉：500g
鹽：1/2匙
黑糖：5大匙
橄欖油：2大匙
桂圓乾：120g
麥芽糖：20g
用賽風煮了一杯特濃黑咖啡：250cc（用了3大匙曼特寧咖啡粉）
直接咖啡豆現磨的曼特寧咖啡粉：2大匙
可可粉：1大匙

揉成兩種不同麵糰
  紅茶口味                                                         咖啡口味

放置2.5小時後，麵糰膨脹至2 倍大。

開始排氣、分割、整圓。靜置20分鐘。

整型後，第二次發酵40分鐘。
放入烤箱前，抹上牛奶蜂蜜液。
放入預熱後的烤箱，200℃ 18-20分鐘
出爐了！
第一批是紅茶口味的。

第二批是咖啡口味

PS：食後感：
1.麥芽糖好像有一點麥芽精的效果，麵包烤起來，香味就不斷釋出。半夜12點多還把兒子從房間「香」出來要麵包吃。
不知是否是麥芽糖的緣故，真的有一些麥香的風味。
2.這次增加了紅茶的量，也選了香味較濃的茶葉，紅茶的香氣從剝開麵包就可以聞到。有一點甜味讓麵包口感感覺較容易接受，有點酸味的蔓越莓跟整體麵包也可相輔相成。
3.這次增加一些甜度，咖啡的香味就更清楚。桂圓乾也如預期的很搭。