做了很多次的印度餅Naan,這次決定不要偷懶只用平底鍋煎煎了事,還是好好的用烤箱來烤一次。

印度餅
材料:12片
先培養中種
高筋麵粉:200g
糖:        :1大匙
溫牛奶    :150CC
新鮮酵母:3g

置冰箱低溫發酵8小時,取出室溫1小時(放冰箱是天氣熱,要上班去了,怕有時會發酵過頭。如果不放冰箱,應該4-5小時就夠了。)

製作麵糰:
中種麵糰:300g
高筋麵粉:200g
鹽            :1/2 匙
優格        :80g
糖:        :1大匙
奶油        :20g
溫牛奶    :120CC
新鮮酵母:4g



作法:
1.加入所有的材料揉成麵糰。(麵糰要濕一點,不用揉至出筋)

2.蓋上保鮮膜,發酵2小時至2倍大。

3.將麵糰排氣、分割、整圓,靜置20分鐘。

4.烤箱連烤盤一起預熱250℃,10分鐘。
5.將小麵糰用手整成水滴形,放在烤盤紙上。

6.直接放入烤盤,250℃,3-5分鐘即可。
7.烤好了,也可以趁熱抹上一點奶油,會更香!


8.這次也試了中華鍋跟平底鍋。
9.中華鍋以前也試過倒扣用鍋底烙餅,效果不怎麼理想,這次直接將中華炒鍋蓋蓋加熱,結果中華鍋導熱很快,生餅一放下去就馬上出現焦味,所以是失敗!
10.平底鍋來煎Naan,試過加蓋和沒加蓋,效果差不多。平底鍋很方便,可以煎出很好吃的餅,但是如果要外酥內軟的效果,還是要烤箱才行。

這是平底鍋煎出來的。


PS:食後感:
1.試過有加奶油和沒加奶油的,有加奶油還是比較香。
2.烤箱溫度一定要高,這樣烘烤的時間不會太長,才不會將餅烤乾了。
3.如果沒有烤盤石這類設備,可以在烤箱內,同時放一小杯水(用陶瓷杯或鋼杯裝),讓烤箱維持濕度。(這次我有放一杯水。)

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