又到桑椹採收的節氣,收到了蕭老師的桑椹汁和桑椹,就來試做桑椹麵包。

桑椹麵包

◎製作中種
高筋麵粉:250g
水:250CC
糖:1大匙
新鮮酵母:1/2小匙(2g)
混合均勻,靜置。
中間於第6小時添加:高筋麵粉:200g+水150cc

12小時後的中種麵糰

 

◎製作麵糰:
中種:850g
蘋果天然酵種:550g(把最初的一瓶清空,所以量有一點多)
高筋麵粉:500g
鹽:3/4匙
細糖:3大匙
橄欖油:2大匙
桑椹原汁:100cc
桑椹果粒:160g(煮完桑椹汁留下之果粒)
                                                   
混合揉成麵糰,放置冰箱冷藏發酵6小時


麵糰已經膨脹至2 倍大

放置室溫回溫一小時後,開始排氣、分割、整圓。靜置20分鐘。
整型後,第二次發酵60分鐘。
放入烤箱前,抹上牛奶液。
放入預熱後的烤箱,200℃ 16-18分鐘
出爐了!


PS:食後感
1.用中種、天然酵種、低溫發酵都可以使麵包:外脆內Q軟、濕潤、有咬勁,三種合一更有加成。麵包放置幾天,烤過再吃,內容感覺依舊。第二天第三天會比第一天更好吃,會有熟成的效果。
2.雖然加了不少桑椹,麵包也祇有有淡淡的桑椹味,不過整體麵包:好吃。
2.
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