每星期都會收到鄰居曾教授屏東老家的香蕉,又甜又香。
這次把好吃的香蕉來試做一下香蕉麵包。

香蕉麵包
◎製作中種
高筋麵粉:300g
水:250CC
糖:1大匙
新鮮酵母:1/2小匙(2g)
混合均勻,靜置。

5小時後的中種麵糰


◎製作麵糰:
中種:550g
高筋麵粉:150g
全麥麵粉:150g
鹽:1/2匙
細黑糖:3大匙
橄欖油:2大匙
水:100cc
較熟的香蕉:2條 ,110g(壓成泥)
桂格穀物粉:1包,30g   (可以不加)
           
                             
混合揉成麵糰,放置冰箱冷藏發酵,隔一夜約8小時

麵糰已經膨脹至2 倍大

放置室溫回溫一小時後,開始排氣、分割、整圓。靜置20分鐘。
整型時,包入一小段香蕉。

第二次發酵60分鐘。
放入烤箱前,抹上牛奶液。
放入預熱後的烤箱,200℃ 15分鐘
出爐了!


PS:食後感:
1.這次麵包就有明顯香蕉味,包入的香蕉經過烘烤,變的成熟和多汁,風味甚佳。
2.揉入香蕉,麵包也明顯的更加Q軟。

arrow
arrow
    全站熱搜

    野犬 發表在 痞客邦 留言(7) 人氣()