野犬的春夢

德國香腸酸菜麵包
◎製作中種
高筋麵粉：300g
水：250CC
糖：1大匙
新鮮酵母：1/2小匙(2g)
混合均勻，靜置。
9小時後的中種麵糰

◎製作麵糰：
中種：550g
葡萄酵種：200g
高筋麵粉：200g
鹽：1/2匙
橄欖油：2大匙
水：100cc
黑胡椒：適量（這次忘了加）
甜椒乾：20g
德國香腸：110g
酸菜：30g
先用調理機將香腸和酸菜打碎
甜椒乾：



混合揉成麵糰，放置冰箱冷藏發酵，隔了一夜約12小時

麵糰已經膨脹至2 倍大

放置室溫回溫一小時後，開始排氣、分割、整圓。靜置20分鐘。

整型後，第二次發酵60分鐘。

放入烤箱前，抹上橄欖油。
放入預熱後的烤箱，200℃ 22分鐘
出爐了！


拿來配南瓜濃湯，真的是有些幸福的好吃！

PS：食後感：
1.這個麵包是準備當成餐包佐湯用，可以吃出香腸和酸菜的味道，但是味道不至於蓋過整體麵包的風味，是很合宜的餐包。
2.忘了將黑胡椒揉入麵糰，後來烘烤前將橄欖油混合黑胡椒塗抹於麵包上，也可吃出黑胡椒的味道，但是如果加入麵糰應該會更好。
3.因為怕太酸所以不敢加太多酸菜，這次試吃之後，應該可以再增加酸菜的量，（30g→50g)，可以讓麵包的風味更加突出。