野犬的春夢

這次是診所的小姐要求要吃的，她還把家裡的地瓜都送了過來。箭已上弦，只好好好再做一次地瓜麵包了。
這次改了一下配方，還多包了地瓜餡。 

地瓜麵包

◎製作地瓜餡：
地瓜蒸熟後去皮擣碎(200g)，加奶油10g拌勻。


◎製作中種
高筋麵粉：300g
水：250CC
糖：1大匙
新鮮酵母：1/2小匙(2g)
混合均勻，靜置9小時。

◎製作麵糰：
中種：500g
葡萄酵種：250g
高筋麵粉：150g
全麥麵粉：75g
地瓜泥：150g
鹽：1/2匙
黑糖：4大匙
橄欖油：2大匙
水：100cc
                                        
混合揉成麵糰，放置冰箱冷藏發酵，隔一夜約12小時

麵糰已經膨脹的很好。

放置室溫回溫一小時後，開始排氣、分割、整圓。靜置20分鐘。

整型時，包入一團地瓜餡。第二次發酵60分鐘。

放入烤箱前，抹上牛奶液。
放入預熱後的烤箱，200℃ 15分鐘
出爐了！



PS：食後感：
1.地瓜泥加入麵糰，可以增加麵包的Q度和濕度，但是麵包本身沒有明顯的地瓜味，地瓜的風味還是靠包入的地瓜餡來表現。
2.下次決定不用地瓜泥餡，而是用地瓜塊來包入麵包，應該會有更佳的口感。