野犬的春夢

這是教會小組聚餐要用的餐包，主角是紅酒牛肉，洋蔥蔬菜麵包是有人指定的。洋蔥蔬菜麵包有一些鹹味，拿來當餐包非常合宜。

洋蔥蔬菜麵包
◎製作中種
高筋麵粉：420g
水：250CC
糖：1大匙
新鮮酵母：1/2小匙(2g)
混合均勻，靜置。
10小時後的中種麵糰


◎製作麵糰：
中種：800g
高筋麵粉：550g
全麥麵粉：100g
鹽：1/2匙
赤糖：2大匙
橄欖油：2大匙
乾燥蔬菜：共60g 洋蔥、甜椒
                                高麗菜、紅蘿蔔(要先泡一下水）  
                                                 
混合揉成麵糰

因為上班的關係，放置冰箱冷藏發酵 了18小時
麵糰已經膨脹至2 倍大

放置室溫回溫一小時後，開始排氣、分割、整圓。靜置20分鐘。
整型後，第二次發酵60分鐘。

放入烤箱前，抹上牛奶液。
放入預熱後的烤箱，200℃ 18分鐘
出爐了！


做第二次：

PS：食後感：
1.蔬菜麵包略帶鹹味，乾燥蔬菜中洋蔥味道較為明顯。定位在佐餐包是很適合的。
2.冷藏發酵的麵糰，回溫1小時感覺上有點不夠，試過回溫1.5-2小時後的麵糰，麵糰的觸感較好，烤出來的麵包也較鬆軟好吃。