野犬的春夢

貓耳朵（2人份）
麵食材料：
中筋麵粉：250g
雞蛋：1個
水：90cc
鹽：1/2小匙
作法：
1.蛋打散，加入部分冷水，1/2小匙的鹽，調勻拌入麵粉中，再慢慢加水將麵糰揉成軟硬適度的麵糰。

2.蓋上保鮮膜或放入抹上油的塑膠袋中，靜置醒30分鐘。
3.醒好的麵糰揉勻擀成0.5公分厚麵餅，用刀先切條狀、再切成1公分平方的小麵塊。

4.小麵塊用拇指用力往前一捻，捲成貝殼狀的貓耳朵。


像不像義大利的貝殼麵？非常同意李梅仙老師說的，義大利貝殼麵很有可能是抄襲中國的貓耳朵。由歷史看來，應該是馬可波羅的嫌疑最大。

5.半鍋水煮開後放入貓耳朵

6.再次煮滾，待貓耳朵浮起，加兩次水，最後水滾後，撈出備用。


撈出時，可沖冷水，或直接拌一點油都可避免沾黏。

PS：
1.貓耳朵的口味除了原味外，也可以添加其他食材任意變化，如南瓜、波菜、紅蘿蔔、紅麴…等等。
2.做好還沒煮的的貓耳朵，可以灑麵粉混勻後冷凍收藏。
已經煮過的貓耳朵，可以拌一些油後，冷凍收藏。

炒貓耳朵（2人份）
炒貓耳朵的材料其實隨人喜好添加，跟炒麵一樣，可以天馬行空變化無窮。
材料：
豬肉：100g
生香菇：2朵切片
胡蘿蔔少許：切細絲
蔥１支：切小段
蝦米適量
青江菜、高麗菜等青菜皆可入菜，今天家裡還有剩下之前炒好的雪裡紅，就拿來代替青菜。
調味料：鹽、胡椒粉、香油適量

做法：
1.熱鍋加油，再放入香菇絲、肉絲、胡蘿蔔絲、炒勻

2.再加入蝦米、青菜、放入一些煮麵水，加入適量的鹽、胡椒調味

3.再將貓耳朵倒入拌炒入味後，加入香油即可盛出。


PS：
1.貓耳朵還是不同於麵條，貓耳朵口感比麵條更Q、更結實、更有咬勁。
2.乾炒時，貓耳朵本身容易沾汁，所以配料的味道可以很均勻的與麵食合為一體。
3.感覺貓耳朵製作上比麵條容易，失敗率會較低，是很容易上手的麵食。