野犬的春夢

西班牙馬鈴薯烘蛋 Tortilla de patatas

材料：
橄欖油150cc
馬鈴薯：3個
雞蛋：5-6個
蒜頭：２瓣（切末）
洋蔥：１小顆或大半顆（切小丁）
羅勒或九層塔：1/4杯，切碎
德國香腸：1根切小丁
鹽：少許
黑胡椒：少許
工具：平底鍋、比平底鍋還要大的鍋蓋或盤子
作法：
1.馬鈴薯削皮後，切成3mm半月形薄片

2.平底鍋將橄欖油加熱後，放進馬鈴薯，小火將馬鈴薯煎熟後起鍋（約要10分鐘），要常拌炒翻面不要將馬鈴薯煎成焦黃或粘鍋。(PS如果嫌麻煩，也可以直接將馬鈴薯蒸熟，再剝皮切小片，不過是用煎的會比較香。）
馬鈴薯熟了沒？用牙籤戳一下 ，很容易穿透就是熟了。 
    煎熟了的馬鈴薯片

3.取出馬鈴薯，倒出多餘的油後，將蒜頭及洋蔥炒至稍微變色。

4.將蛋打散，將洋蔥、鹽、黑胡椒、羅勒末、德國香腸丁倒入蛋中拌勻後，把馬鈴薯放進蛋汁中，並且稍微拌勻一下馬鈴薯。


（PS：這個階段的調味配料可隨意擺入喜愛的食材，可以加入加入煎好的培根、香腸、燻肉，或其他蔬菜及香草、香料，要盡可能的切細，口感會較好。如果要味道濃郁一點，也可加入一些鮮奶油。）
5.中火熱鍋之後，倒入3匙之前倒出的油，將攪拌好的綜合蛋汁倒入，中小火約10-15分鐘，煎到四周都不沾鍋，表面的蛋液快要凝固時，把比平底鍋還要大的鍋蓋或盤子蓋上，整個鍋子顛倒，讓蛋餅翻身，再將沒有熟的那面滑進平底鍋繼續煎熟。

周圍的蛋已經開始凝固，可用鏟子試探一下，下面是否已經凝固鬆動。

等上面的蛋液快要凝固的階段，就可以蓋上鍋蓋，將鍋子翻轉180度，讓蛋餅翻面至鍋蓋上。


PS：我的時間還稍早了一點，所以有一些些缺損。
再將還沒有煎熟的那面，用鍋鏟幫忙，重新滑進平底鍋繼續煎熟。

6.可以稍微用鍋鏟整型漂亮一點，等到另一面也煎熟了（4-5分鐘）就可以倒扣在大盤子上，切片上桌了。
這是西班牙配紅酒常用的料理，跟紅酒很搭。



PS：食後感：
1.這一道菜，手續及時間比較多，但其實沒有很深的技巧要求，應該是花時間就可以做到的料理。
2.馬鈴薯很鬆軟，跟蛋搭配風味很好。如果是當配菜或下酒菜，原味也是很棒，但是如果要當主食，可以多添加一些食材進去，讓內容跟口感更為豐富。
3.德國香腸很好，有增添風味，羅勒的量可能太少，沒有明顯的表現，添加一些巴西里之類的香料應該會是不錯。