野犬的春夢

香蕉優格麵包
◎製作中種
高筋麵粉：450g
水：400CC
糖：1大匙
新鮮酵母：1/2小匙(2g)
混合均勻，靜置。
6小時後的中種麵糰

◎製作麵糰：
中種：960g
高筋麵粉：200g
全麥麵粉：50g
鹽：1/2匙
細黑糖：5大匙
原味優格：90g
橄欖油：2大匙
新鮮酵母：1/2小匙(2g)
水：100cc
較熟的香蕉：2條 ，140g（壓成泥）
桂格穀物粉：2包，60g
                                
混合揉成麵糰

放置冰箱冷藏發酵，隔一夜約9小時
放置室溫回溫一小時後，

開始排氣、分割、整圓。靜置20分鐘。

整型時，包入1-2小段香蕉。

第二次發酵60分鐘。

放入烤箱前，抹上牛奶液。
放入預熱後的烤箱，200℃ 16分鐘
出爐了！



PS:食後感：
1.這次故意讓香蕉有一點露出，這樣香蕉會烤的更好。香蕉經過烘烤，從烤爐中一直飄出香香甜甜的味道，真的是不可以晚上烤香蕉麵包，會害鄰居睡不著。
2.烤過的香蕉，跟吃鐵板燒時的煎香蕉一樣，變的成熟和多汁，是一種令人很想再多吃一塊的特殊風味。
3.麵包有明顯的香蕉風味，主要還是來自最後包入的香蕉段，揉入麵糰的香蕉是會增加麵包的Q軟。
4.優格也會使麵糰更加濕潤。