野犬的春夢

蒲燒鰻
蒲燒(かばやき)是一種將魚切開並剔骨之後，串上竹籤淋上以醬油為主的甜辣佐料燒烤的日本料理方式。如果不淋上佐料燒烤的東西在日本稱為白燒（しらやき）。
為何叫做蒲燒，在日本有許多不同的說法。最被大家認同的說法是：最早的烤鰻魚是沒有剖開，直接切段串上竹籤後抹醬燒烤。由於整個鰻魚燒烤後的型態和顏色，跟香蒲的穗很相似，所以就稱為「蒲燒」，雖然之後料理方式有所改變，但這個稱法就一直沿用至今。
這是香蒲的穗，像不像串在竹籤烤好的鰻魚。

在台灣的蒲燒鰻大多是先將鰻魚蒸過再烤。這種方式其實是日本關東的做法。關東的做法是在燒烤之前會先蒸過，一方面把多餘的脂肪除掉，一方面是因為關東地區是火山性土壌，鰻魚會有土壌及水質的泥臭味，順便去腥去臭。關西的人在燒烤之前不會先使用蒸的方式，因為這個緣故，會使用體積較細、脂肪較少的鰻魚。和關東的調理方法比起來，關西燒烤出來的鰻魚比較香脆，而關東的比較柔軟。
因為不喜歡「入口即化」的口感，所以我是沒有先將鰻魚蒸過，直接燒烤的鰻魚咬在嘴裡較有感覺。

蒲燒醬汁作法：
材料：
淡醬油：3大匙
味醂：2大匙
米酒：1大匙
砂糖：1大匙
麥芽糖：30g

小火煮溶後即可。


這是朋友送的兩條鰻魚。
 
先用清酒、薑、蔥段將鰻魚醃一下，去去腥味。

用鐵簽將鰻魚串好。

烤箱用上火，250℃，將鰻魚放入燒烤。刷上醬汁，約數分鐘翻面一次，再塗上醬汁，大約各翻面3次就可以了。
烤箱下層一定要用烤盤去接滴下來的汁液，不然你事後會清烤箱清得很辛苦。


烤好了，油亮亮、香噴噴！！


上桌了！

PS:食後感：
1.沒有蒸過的烤鰻魚也是很軟，但是較有一些咬勁的口感。整體鰻魚很香，好吃，跟平常買現成的蒲燒鰻是不太相同。
2.加麥芽糖於醬汁，除了烤物的外表會較亮麗，本身也多了明顯的麥芽香。
3.這個醬汁不會讓鰻魚有死鹹的味感。如果沒用完，拿來當其他烤海鮮的塗醬或烤肉醬也都可以。