今晚突然想吃烤鴨。烤鴨吃多了會膩,但久久不吃卻又會想。
台南有許多烤鴨店,有的店烤鴨好吃,但是麵皮過於草率;有的麵皮甚佳,但是鴨又烤的平平,總少有一家盡如人意。住家附近有一家烤鴨店,鴨烤的甚好,鴨骨鹹酥風味也佳,但是麵皮不甚理想,所以就自己來做麵皮,讓全家能夠吃鴨吃的盡興!
全麥單餅
【材料】
中筋麵粉2杯(約200g)
全麥麵粉1杯(約100g)
滾水:1杯(180CC)
冷水:半杯(90CC)
鹽:1/4小匙

【做法】:
◎燙麵法:
單餅的麵皮是用燙麵法來作。
燙麵法的口訣是:3比1加半杯。
就是找到一個大小合適的容器,用相同容器量好3杯的中筋麵粉加入1杯熱開水,快速攪拌後再分次慢慢加入半杯冷水揉成麵糰。

1.均勻的將熱水以螺旋方向倒入麵粉中,後用筷子或橡皮刮刀快速拌成一塊塊的麵粉塊。   

2.慢慢分次邊揉邊加入冷水,將所有麵塊揉成麵糰。因為每家麵粉的吸水力不一,如果麵糰已經很濕了,冷水還沒用完,就不要再加進去了。

3.燙麵法麵糰會有些黏手,通常整型成糰後即可,是不用揉成「三光」的。
抹油後用保鮮膜包好、或放入抹油後的塑膠袋,放置室溫醒30-60分鐘,醒完麵糰就較不會那麼黏手了。

醒好的麵糰

4.將麵糰整理成長條,切成想要的大小,桿成一張張薄餅。(因為要包烤鴨,所以做的比較小張)


5.直接平底鍋中小火,不加油,兩面乾烙至表面些微變色就可以了。

荷葉餅作法
其實只是單餅多一道手續而已。
1.分割整型成小麵糰時,取一塊麵糰沾上橄欖油或沙拉油,跟另一塊重疊壓平,桿成薄餅。


2.這樣可以一次烙兩張,中間部分沒有直接被烙,整個麵皮會更柔軟有彈性。
烙好的荷葉餅可以輕易撕成兩張餅皮。


夾著烤鴨吃,別有一番滋味。


PS:食後感:
1.餅皮可以單吃,可以夾肉加蔥塗醬做成捲餅,也可以切絲跟肉一起做成炒餅。如果包紅豆沙、棗泥、果醬就可以煎成鍋餅之類的甜點。
2.加全麥麵粉除了增添纖維,也多了麥香的風味。
3.這兩種餅包起烤鴨都很和,荷葉餅吃起來較單餅Q軟一些,包起烤鴨,更為好吃。
arrow
arrow
    全站熱搜

    野犬 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()