野犬的春夢

法式鍋燒馬鈴薯

材料：
帶皮小洋芋 ，份量看您需求及平底鍋大小。
迷迭香葉：一些
高湯：300CC
奶油：20g
橄欖油：2大匙
鹽 ：適量
蔥花：一些

作法：
1.整理去除馬鈴薯芽眼或損壞地方，在冷水裡連皮洗淨。
2.取一只有點深度的不粘平底鍋，將馬鈴薯放入鍋內。(要預留空間，給等一下壓扁馬鈴薯所增加的面積。) 

.  3.加入迷迭香、高湯、奶油和一些鹽。 大火煮滾後改小火。蓋上鍋蓋，但是稍微留下一點小縫。(高湯至少蓋過一半）


4.煮大約20 分鐘，直到馬鈴薯可以用牙籤刺透。
先熄火，用杯子的底部將每個塊馬鈴薯稍微壓扁。（要小心壓，不然會整個碎掉）

5.這時鍋內應該還有高湯，如果已經快乾了，可以再加入一些高湯或水。
不蓋鍋蓋，開大火讓高湯收乾。

6.快要收乾時，可以加入一些橄欖油或奶油。
如果已經收乾後，底面的馬鈴薯應該已經煎成成褐色，小心溫柔的將馬鈴薯翻面，再煎4到5 分鐘。（壓不好，碎掉的就不太好翻了）

7.起鍋前，撒上蔥花和鹽。

8.可以整鍋上桌，或裝盤上菜。



PS：食後感：
1.真的是融化的馬鈴薯，非常鬆軟而入口即化。吸了很多高湯的精華，馬鈴薯的口感非常豐富和迷人，會讓人禁不住一顆一顆接著吃。
2.奶油和迷迭香的味道不是很明顯，應該已經融入馬鈴薯裡，增添層次及風味。
3.加鹽有提味的效果，所以一定要連皮一起吃。可以的話，用好一點的鹽會更佳。蔥花會增味不少，灑上蔥花後，稍微加熱一下再熄火，蔥花會更香。
4.有食譜最後是撒上檸檬皮，下次來試試。